哪儿能买到margarine呢？

**秋天不败** · 09-02-20, 19:12

我也在Hofer买的,和黄油似的,一个小黄块.那个效果最好.我以前也买过Rama这个牌子的,可是做蛋塔的效果一般.

**march** · 09-02-20, 22:29

作者: 秋天不败

我也在Hofer买的,和黄油似的,一个小黄块.那个效果最好.我以前也买过Rama这个牌子的,可是做蛋塔的效果一般.

为什么效果一般？层不够多嘛？我还在国内见过师傅用猪油做这种酥皮点心，出层也不错，就是用手把块状的猪油和面粉搓到一起的时候有点恶心。

**schnee** · 09-02-20, 22:46

作者: march

为什么效果一般？层不够多嘛？我还在国内见过师傅用猪油做这种酥皮点心，出层也不错，就是用手把块状的猪油和面粉搓到一起的时候有点恶心。

酥皮俺都用的butter，出层也不错

**秋天不败** · 09-02-21, 13:09

作者: march

为什么效果一般？层不够多嘛？我还在国内见过师傅用猪油做这种酥皮点心，出层也不错，就是用手把块状的猪油和面粉搓到一起的时候有点恶心。

我试了几次用Rame的,可惜都没弄出层,而且面是越活越软,烤半天皮都不熟.上次在Hofer买的马其淋还不错,起码出了层次,做个豆沙酥皮包还可以,起酥还是差点意思.我建议你试试下面的配方:
200克Butter,200克面粉,2包Vanillinzucker,一个柠檬皮搅碎,一起活,不用放水.活好了,面是软软的.不过这个方法做蛋塔,必须要放在一次性的蛋糕模子里,再放到金属的模子里.因为这个面烤好了,是软软的,不放在一次性的蛋糕模子里拿不出来.吃起来有一股柠檬的味道,不像是起酥那么酥.但也不错.
一次性蛋糕模子Merkur有卖的,2块多20个.

**march** · 09-02-21, 14:52

大汗。。。你写的这个方法不是做塔皮的吧。。。。做蛋挞不怎么需要和面啊，只是要反复叠层、檊薄。能叠到3-4次就能出很多很多层了，手一拿就掉酥皮。

**秋天不败** · 09-02-21, 17:47

作者: march

大汗。。。你写的这个方法不是做塔皮的吧。。。。做蛋挞不怎么需要和面啊，只是要反复叠层、檊薄。能叠到3-4次就能出很多很多层了，手一拿就掉酥皮。

高手呀,请教,怎么能活出那么多层的酥皮来?我的配方比例是:面粉160克,黄油70克,蛋清半个,活好后,加马其淋,弄薄,放冰箱十五分钟,反复三次就可以了.我试过,效果一般.也就是酥皮.做起酥发的太小了.烤的时候200度20分钟.

**schnee** · 09-02-21, 19:37

油皮包进水皮里擀了折，折了擀
俺跟lz方法一样，嘿嘿
除了margarine其他油我用过teebutter和猪油，都挺好的呢
没那么挑

**march** · 09-02-21, 21:28

作者: 秋天不败

高手呀,请教,怎么能活出那么多层的酥皮来?我的配方比例是:面粉160克,黄油70克,蛋清半个,活好后,加马其淋,弄薄,放冰箱十五分钟,反复三次就可以了.我试过,效果一般.也就是酥皮.做起酥发的太小了.烤的时候200度20分钟.

给你一个space吧，我朋友做的，我跟她的方法没什么区别。
http://peter-dirk.spaces.live.com/bl...4D8!1027.entry

另外，ls的mm说的也是对的。就是弄一块纯面，再用“各种油脂”和一块面，然后反复叠、压。手法和space里写的一样。

照着这个做不会有闪失，只是别在最后铺塔皮的时候把“层”的方向搞错，那就完了。