作者:
dannie0907
做了两次蛋糕了！都没发起来，方法是一步一步严格按照网上说的来的。方法如下：
用料：
1、鸡蛋4个。
2、低筋面粉120克。
3、肉松100克。
4、牛奶60克。
5、白糖60克+80克。
6、调和油60克。
7、泡打粉5克。
8、香草粉1克
9、塔塔粉1克。
10、盐2克。
11、香葱20克。
12、沙拉酱适量。
做法：
1、蛋清蛋黄分离分装；葱切碎。
2、蛋黄搅散后加入小份糖、牛奶、调和油。
3、搅至糖融化没有颗粒。最好买Wiener Zucker的Back Zucker的，太粗的砂糖会影响发起的质量的。还有一条小经验可以分享一下。一般来说我都会在蛋白中加细砂糖，在蛋黄液中加糖粉，细砂糖可以保证蛋白泡沫的持久性，而糖粉可以帮助蛋黄发起。
4、筛入低筋粉、香草粉、泡打粉。
5、搅拌均匀即为面糊。
6、蛋清里加入塔塔粉、盐，用打蛋器打至蛋白起大泡，加入大份白糖的三分之一。
7、续打到蛋白成细泡泡，再加入三分之一白糖，再续打至打蛋器在蛋白中移动时感到有一点阻力时，加入剩下的三分之一白糖继续打至干性发泡。
8、取三分之一打发的蛋白放面糊里拌匀。
9、再将剩下的蛋白合部倒进面糊中混合搅拌均匀。这个搅拌的时候要快速其实不要求均匀的，用橡皮刀从下向上翻动3下就好了。
10、在烤盘中垫上油纸，将面糊倒入抹平。
11、铺上肉松。
12、撒上葱碎。
13、放入已预热的烤箱的中层，上下火170度烤约25分钟。
14、响铃后将烤盘取出。
15、将蛋糕连油纸一同取出烤盘。
16、抹上沙拉酱。
17、将蛋糕卷成卷。
18、卷完后固定几分钟。
19、切片（厚薄以自己的喜好决定）。
20、装盘即可食用。
其中有几个是不同之处：
1国内的泡打粉就换成了这儿的BACK PULVER，这个我都是超市里买的，一次一小袋就好。
2塔塔粉不知道是什么东西来的，我省掉啦！这个主要是为了出去蛋白的腥味，如果没有的话用一小勺白醋就可以了。
3。面粉他说是低筋的，我不知道什么是低筋，于是就用了HOFER的那种常见的GRILL那种面粉，也没有过筛。如果要发软蛋糕不要用Griffig的要用Glatt的啊。
4。调和油我用的是色拉油。这个无所谓的。
其它都已经是一模一样的了，我已经做了三次了，都败北！！！
很想知道到底是什么原因
希望知道的朋友帮我分析一下，谢谢
