奶黄冰皮月饼和红豆冰皮月饼

[依黛菜]

奶皇材料:
牛油55G(熔化) 粟粉30G 面粉30G 吉士粉40G 砂糖55G 鸡蛋3只 炼奶45ml 牛奶250ml 牛油20G(后放)


这里说明下,我找不到吉士粉,吉士粉是英国的叫法,其实就是香草粉,所以我用以下这个来代替

奶皇做法:
1, 将粉类(粟粉+面粉+吉士粉)和砂糖混合均匀(最左边的香草粉就是我用来代替吉士粉的)
http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=109414&stc=1&d=1252014599
3个粉混合
http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=109415&stc=1&d=1252014599


2, 把鸡蛋加入(1),要一只一只地加,每加一只都要搅拌均匀.

http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=109416&stc=1&d=1252014599

3, 把熔化牛油加入(2),搅拌均匀.
http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=109417&stc=1&d=1252014599

4, 炼奶和牛奶混合后加入(3),搅拌均匀

http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=109418&stc=1&d=1252014599

http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=109419&stc=1&d=1252014599


5, 隔水蒸12分钟左右.(6分钟的时候打开搅拌奶皇糊一次)
http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=109420&stc=1&d=1252014599



6, 放凉后搓滑.(这一步很重要,偷懒不搓的话奶皇会有一粒粒的现象)
http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=109421&stc=1&d=1252014599

包好保险纸,放冰箱
http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=109422&stc=1&d=1252014599


7, 放冰箱最起码6个小时后,拿出来分就可以包了





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如果大家喜欢其他陷,可以选择比较方便的,比如罐头,我还做了红豆味的,就是买了这个红豆罐头,大家如果喜欢莲容或者绿豆等都可以买罐头,直接挖出来包在冰皮里面就OK了
http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=109423&stc=1&d=1252014599

[依黛菜]

奶黄陷是早上做的,下午了,过了6个小时后,我开始做冰皮了

冰皮材料:
面粉20G 糯米粉40G 粘米粉40G 砂糖40G 牛奶180ml 炼奶80ml 生油30G



冰皮做法:
1, 先把粉类(面粉+糯米粉+粘米粉)混合过筛.
http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=109424&stc=1&d=1252015209

http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=109425&stc=1&d=1252015209



2, 在搅拌盆里依次放入:生油,炼奶
http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=109426&stc=1&d=1252015209

搅拌后放糖

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在搅拌,然后放3个粉的混合体
http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=109428&stc=1&d=1252015209

最后放牛奶搅拌

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3, 隔水蒸20分钟.(10分钟的时候打开搅拌面糊一次)
http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=109430&stc=1&d=1252015209




3, 待凉后搓软,放置冰箱备用.同样,也是用保险纸包着,不过当时手脏,没能拍下来,555

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等冰皮凉了,就开始分冰皮,还有分奶黄
http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=109431&stc=1&d=1252015209

http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=109432&stc=1&d=1252015209

http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=109433&stc=1&d=1252015209

[依黛菜]

不过在没有包之前,我们要先炒一下糯米粉,因为熟的糯米粉要做最后入摸的时候的外粉.糯米粉不能用太大的火炒,最好用小火,否则糯米粉很快变黄,影响最后的颜色...

http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=109434&stc=1&d=1252015536


好,开始包了,不过包的时候实在手太脏了,都是粉,不然就都是红豆沙,所以包就不拍了,大家喜欢怎么包就怎么包,不过建议皮最好厚点,因为如果陷是自己做的,可以调节好甜的程度,不过如果是罐头,比如我的红豆沙就是罐头,就非常甜,这样最好就是冰皮比较淡,然后皮厚点,就不会吃起来太甜太腻了

看看你的模的大小,把陷分好,最好就是陷是放在模里还有一点空位,这样包了冰皮,估计就刚刚好入模,这样就完美了......我的模比较大,所以我的陷也比较大,冰皮压平,就包起陷,然后撮成圆形,方便等一下入模

http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=109435&stc=1&d=1252015536

我把刚才炒好的糯米粉放在饭盒,方便滚冰皮团

http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=109436&stc=1&d=1252015536

当然,模里面也要放点粉，免得进去出不来.....然后入模

http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=109437&stc=1&d=1252015536

尽量慢慢压,不要一下太大力,否则会压坏,压好后,敲一下,马上月饼就下来了

http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=109438&stc=1&d=1252015536

http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=109439&stc=1&d=1252015536

最后不用闪光灯拍一张
http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=109440&stc=1&d=1252015536



呵呵,祝大家中秋快乐 !!!!:58::58::58:

[宝贝]

沙发
赞一个 ，厉害啊
中秋节快乐

[saturn]

我晕，被楼主征服了，
不知道我什么时候能学会呀，要是我学会了，做给我老婆吃，那她飞得乐蒙了，哈哈

[依黛菜]

人不在国内,有时候想吃的吃不到,只能到处搜啊,做啊

[狗毛小老大]

太强了！！！

[saturn]

人不在国内,有时候想吃的吃不到,只能到处搜啊,做啊

呵呵，那也得能做出来算呀，像我这种，想做都做不出来，

[依黛菜]

我做了3次才成功的,之前都是冰皮太软,结果做成糯米弛.......:27:

[saturn]

我做了3次才成功的,之前都是冰皮太软,结果做成糯米弛.......:27:

呵呵,糯米糍也不错呀,以前在家的时候就很喜欢吃德式的糯米糍.这里都没有卖的呀,只剩和路雪和哈根达斯了

[｛、sＯrRy｝]

我太笨了 如果能学会就好了 ，。。可惜不是LZ 的朋友。。

[羽龙]

吉士粉和香草粉不完全一样,吉士粉中国超市有卖的..............

[schnee]

用微波炉叮比较快,嘻嘻
奶黄我一般叮1分钟,1分钟,30秒,20秒

[依黛菜]

寿星公炼乳任何一个中超都有,,,,而超市比如BILLA什么的也有炼乳,叫KONDENSMILCH,而月饼模,估计你要去中超问,应该有的,我这个是国内带的

[maryyu]

请问 生油 是什么，是生的某种植物油还是 猪大油？

[依黛菜]

就是炒菜用的油,,,,,,

[maryyu]

楼主实在是太厉害了， 估计这帖子能在维也纳掀起自做月饼风。。。

[妙妙]

请问 粟粉 那里有卖的？

是图中的哪个？感谢~！

[依黛菜]

就是第一个图最右边哪个,MAIS STAERKEMEHL,各大超市都有,我这个你可以看到我的是SPAR的

[小胖妞]

看了lz的这个帖子，我今天在家做了。效果还不错，老公说很好吃，跟超市买的差不多。呵呵 开心啊 谢谢lz啊

[ifewig]

楼主实在太厉害了！佩服死了！:79:

有空，我也要试试。

[依黛菜]

看了lz的这个帖子，我今天在家做了。效果还不错，老公说很好吃，跟超市买的差不多。呵呵 开心啊 谢谢lz啊


哈哈,这个方子很好做的,几乎成功率超过95%,恭喜哟,呵呵:6:

[天心于贝]

哇，天哪，楼主，你太有才了，一看就很好吃！

[LuLu28]

楼主月饼做好要用烤箱烤吗？要几度，多久哈

[LuLu28]

楼主月饼做好要用烤箱烤吗？要几度，多久哈
haha~~我忽略了冰皮两个字，谢谢楼主的帖，可以吃新鲜月饼了

[依黛菜]

冰皮月饼不用烤的,放冰箱,要吃就拿出来吃的