具有地方特色得秋季美食－鸡油菌加小面包丸子 Eierschwammerl mit Semmelknödel
谢谢大家的鼓励，以后我会把更多更好的原创食谱带给大家的。
秋季是鸡油菌Eierschwammerl， 英文名：Chanterelle 收获得季节。鸡油菌为真菌门喇叭菌科植物门真菌鸡油菌的子实体，是世界上著名的食用菌之一。该菌香气浓郁，颜色悦目，鲜美可口，营养丰富，有可口杏干香 味，以野外采集为主。鸡油菌盖呈喇叭形，杏黄或蛋黄色，类似母鸡的肥油，故名鸡油菌。
鸡油菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。性温味甘，有清目利肺、益肠健胃、提神 补气的功效。经常食用可治疗由于缺乏维生素A所引起的皮肤粗糙或干燥症、角膜软化症、眼干涩症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。同时，还可以预防某些呼吸 道及消化道感染的疾病。其食疗作用在于性味干寒；具有利肺明目、益肠胃的功效；可预防视力失常、眼炎、夜盲、皮肤干燥及抵抗呼吸道感染和消化道感染。在 《本草纲目》中也有记载“益胃、清神、治痔。”
今天我晚上请客，做了这个用鸡油菌调汁，小面包丸子做主食的菜肴Eierschwammerl in Kräutersoße mit Semmelknödel，此菜肴在奥地利当地很受欢迎。
配料成分（两人份）：
鸡油菌 450g
隔夜的小面包碎块 Semmel Würfel 200g (大概4个圆形小面包）
鸡蛋 2个
洋葱3个（我用的是小洋葱，体格大的洋葱2个就够了）
皱叶欧芹（就是外国那种没什么香菜味道的香菜） Petersilie 一小巴
肉豆蔻粉少许 Muskatnuss
黄油 10g, 平时我喜欢用这种炒菜煎肉用的瓶装黄油。
鲜奶油400g
鲜牛奶 300g
盐少许
胡椒粉少许
面粉两茶匙
做法：
1。将洋葱和皱叶欧芹洗净，切碎（最好切的很细很碎）待用。
2。 黄油和一半的洋葱爆锅，再加入一半的皱叶欧芹炒熟备用。
3。 小面包切成1厘米见方的碎块，一般超市里面都有直接卖碎的那种。上面撒上一层盐（不用多），少许肉豆蔻粉，和搅成糊的鸡蛋。
4。牛奶烧开，倒在小面包混合物里，等凉一会后用手搅均匀，这时候小面包碎块会很粘，但是不会太多汁，再把炒好的洋葱和皱叶欧芹添加进去，用手按均匀。 然后放在旁边醒20分钟。
5。20分钟后，用手把面包块捏成丸子，放到盐开水中煮15分钟左右，然后留在锅中待用。
6。如步骤2，用黄油把剩下的洋葱和皱叶欧芹烧熟，加入鸡油菌炒熟并加入咸盐调味。 鸡油菌炒软炒熟后加入鲜奶油熬汁（此时可用中火）。开锅后慢慢加入面粉，并不停搅拌。再用小火搅拌5分钟后熬至浓稠状，开锅就可以待用了。
7。 将丸子捞出，分放到两个碗中，再在丸子上浇上鸡油菌汁。再用皱叶欧芹点缀就可以上桌了。
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作者: 羽龙
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