上个今天烤的北海道牛奶土司－汤种法制

[zhubaobao]

lZ发的连接是什么呀?怎么还要注册呀?

[schnee]

lZ发的连接是什么呀?怎么还要注册呀?

这个网站是要注册的说
但是这个食谱个人觉得比较好
还有照片
或者我再给个没照片的？
但文字内容一样

[schnee]

http://web.wenxuecity.com/BBSView.ph...g&MsgID=561552

[mafia123]

MM真是上天赐给大家的礼物

[schnee]

俺觉得文学城的私房特好
想吃啥都能找到

[胖头鱼]

mm真是好手艺啊，看上去就很好吃

[孙小美]

除了一個長方形的模具，還需要什麽別的工具嗎？

[schnee]

北海道牛奶土司

分量

大號土司模具一個



材料

A：高筋粉540g。細砂糖85g。鹽8g。快速幹酵母11g。
B：全蛋85g。動物性鮮奶油whipping cream60g。牛奶54g。天然牛奶香料9g。湯種184g。
C：無鹽牛油50g。



制作過程

1、將A材料和B材料放入面包機中。酵母不要和糖鹽放於一堆。以免酵母脫水死亡。
2、按面團鍵。大約十分鐘。等麵團揉搓到光滑狀態且具有筋性時。才加入C材料。繼續和面。

3、半個多小時左右。停止面包機操作。檢查一下麵團。撐開微微透明呈現薄膜狀。就是完美的面團。
4、把麵團收出一個光滑面。準備一個食品密實袋。噴一些橄榄油在袋子裏。
用手將袋子揉一下。勻開裏麵的油脂。(噴油脂是防止麵團粘在袋子裏。所以量不用太多。)

5、在袋口打一個單節。放在溫度28濕度75%的環境。讓它基本發酵。約45分鍾麵團發酵至兩倍大。
6、把麵團排氣一下。分割成4份。每個約265g。蓋上濕布保護面團水份。醒發15分鍾。（室溫即可）

7、整形。最後發酵（溫度38濕度85％）。直到模具八分滿。
8、烤箱事先預熱完成190度。約烤焙30分鐘。我的方法是每隔5分鍾降溫5度。
我覺得這様可以讓土司的色澤漂亮一些。最好按自家的烤箱作出不同調整。



Memo

面團擀長時。如果覺得面筋很緊。不好擀長。可靜置10分鐘再擀卷。就容易一些了。

刷蛋液時。不要太用力。不然發好的面團會消氣。蛋液也不要刷太多。
除烤焙顔色會過深外。多余的蛋液會往下流。烤焙後土司較不易脫模。

不知道为什么，我firefox里不可以复制粘帖的说，所以只能发链接
现在换了个浏览器

[schnee]

除了一個長方形的模具，還需要什麽別的工具嗎？

还要擀面杖
擀的时候急得要先抹些橄榄油在擀面杖上，这样粘粘的面才不会粘在上面

[schnee]

揉好的面



完美的薄膜，看到这个面就揉好了