181.豌豆粥

豌豆名回鹘豆，《饮膳正要》作回回豆，现一般不入药。是一种可作食品的豆类。有助于面黄肌瘦人的恢复。豌豆粥颜色褐红，味道香甜醇厚，绸滑爽口。豌豆粥可以理脾益气，祛湿利水，消肿通乳。生肌生肉、滋养皮肤。可适用于因胃肠失和；脾失健运引起脘腹胀满，面、肢轻度浮肿，面色于黄等症。亦可用于妇女产后乳汁不下。

以前，老北京讲究吃宣武门里西绒线胡同的赵记桂花带汤豌豆。号称祖传，有几百年的历史。他的家伙是两个一米高的木圆笼，内装沙锅，锅下火盆。赵记做粥原料是紫豌豆，选料精做工细，煮得紫黑油亮，散发出独有的清香。盛在碗里，豌豆清晰可见，入口却一抿即烂。解放初期，传人赵德保被吸收到西单商场内的又一顺小吃部，专门制作豌豆粥。


182.香椿炒鸡蛋