化学酱油醋，华裔面面观

**防盗锁阿强** · 11-08-12, 17:37

华人每天做菜都离不了酱油、醋。近日大陆媒体报导山西醋产业协会副会长称市场上95%的山西陈醋是勾兑醋，引起社会广泛关注。8月10日大陆媒体再曝市面上销售的“化学酱油”，可能释放致癌物质。山西陈醋及大陆产的酱油在海外很多亚洲店、中国店都有卖，记者采访了一些美国和澳洲的华人，他们都很关心，并呼吁食品生产者要有起码的良心和职业道德。

中国大陆生产的各类醋在超市中陈列。

醋、酒、酱油、饮料都是勾兑
据《广州日报》8月10日披露，港媒报导称，发现有不法商贩研发了一种“化学酱油”出售，只要将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌甘酸及鸟甘酸这七种调味料及化合物混一起，就可制作出“化学酱油”，不仅味道吸引人，更有真豉油的“黏口”感觉，只是近闻略有刺鼻气味。报导指，配方中的水解植物蛋白质有可能释放致癌物。

酱油跟醋一样分成酿造酱油和配制酱油两种。据业内人士介绍，酿造酱油要半年，化学浸出只需10小时。
《配制酱油》标准规定，酿造酱油的比例不得少于50%，也就是说，完全不含任何酿造酱油的“化学酱油”是违规的，对人体也是有害的。由于现在没有方法区分配制酱油和酿造酱油，不法商贩因此浑水摸鱼。目前市场上的酱油，不管酱油是配制还是酿造，全都标称是“酿造酱油”。
近日，山西醋产业协会副会长王建忠对大陆媒体透露，目前在市场上销售的真正的山西老陈醋不足5%，消费者平常食用的基本都是勾兑醋。王建忠因为该言论事后被“下课”，随后他改口称媒体理解错了。
据介绍，酿醋先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，需要28天左右，如果是山西陈醋的话，还要沉淀，需要放两三个月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就能完成生产。
2000 年出台的国标规定，配制食醋必须以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。不得使用工业冰醋酸。但是，据大陆媒体近日报导，大陆每年消费330万吨左右的食醋，其中约90%为勾兑醋。很多厂商生产的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加剂调配而成，还有厂家用工业冰醋酸，以降低生产成本。

大陆行业知情人士在网络上曝光说：“醋在勾兑，酒在勾兑，酱油在勾兑，饮料更是勾兑！我是一个饮料生产企业的职工，深知此行业没有勾兑便没有生存的可能！北京市有多少个小作坊，生产的饮料哪能合格？”如果孕妇长期大量食用过度勾兑的食醋，可能影响到腹中胎儿。

目前在纽约华人超市上架的常见酱油有：美国“万字”牌酱油，香港“李锦记” 酱油，台湾“金兰”牌酱油，广东珠江桥牌草菇老抽王/生抽王，广东开平味事达金标生抽王以及广东佛山海天牌金标生抽王等。上架的醋有：山西陈醋，镇江香醋，上海香醋等。

记者随机采访了几位纽约华人。王先生表示，他买的酱油是美国的“万字”牌酱油，大陆商品很多是假货，所以很少买。

纽约余女士介绍自己平时食用的是香港的“李锦记” 酱油和美国的“万字”牌酱油。她说：“很多醋有二种价钱，贵一点的是好的，便宜一点的就是冒牌货。”
邝女士也说，她一般用香港的“李锦记” 酱油，醋就买美国产的。

纽约林先生表示，他一般买台湾的“金兰”牌酱油以及广东开平生产的酱油。他呼吁食品生产厂商要有道德和良心。
华商：大陆很多名牌食品都是假的

曾经在澳洲开过餐馆、也曾在大陆贵阳酱油行工作过的方圆先生接受记者采访时表示，“我做过酱油和醋，是自然的还是化学调配的，我尝一下、鼻子闻一下就知道了。我一般不太敢吃大陆的，假的实在太多，不敢买。连香港的牌子都不太敢买，多是深圳、广东周边一些小城镇做的。”
方圆还表示，大陆很多名牌的食品都是假的，特别是像茅台、五粮液造假盛行。他说：“现在不敢说百分之百，至少90%都是假的。”
而夫妇二人在悉尼经营贷款和地产公司的孟女士告诉记者，自己平时选用的酱油都是韩国牌的，而醋都是选用澳洲本国产的。她解释说：“大陆食品假的太多了，不敢吃了。韩国酱油一升要四块多澳币，而同样份量大陆产的才2元澳币左右，贵一倍还多，但是再便宜也不敢吃。有时也会买些台湾产地，总比大陆的令人放心一些。”