为什么水果性“寒 ”？

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为什么水果性“寒”？

　　·方舟子·

　　水果含有丰富的维生素、矿物质和纤维素等营养素，并含有能够降低多种慢 性病风险的保健物质，因此营养学认为平时应该多吃水果。例如最新版美国膳食 指南建议成年人每天吃2～2.5杯水果（1杯约等于240毫升，指把水果切块后的体 积，不是指果汁）。但是也有人反对吃水果。例如风靡一时的“养生教母”马悦 凌“不生病的智慧”除了耸人听闻的生吃泥鳅，还有一条“要戒除一切寒凉食物 才能补气固元”，其中就包括不吃或少吃水果。在中国传统医学中，绝大多数水 果的确都被归为寒凉食物：“西瓜，性寒”、“苹果，性凉”、“香蕉，性寒”、 “梨，性凉”、“橘，性凉”……很多人也认为水果很冷，因为他们吃了水果后 会拉肚子。

　　很多外国人吃水果后也会拉肚子，虽然他们从来没听说过水果是寒凉食物。 所以这和“吃冷饮会拉肚子”不同，不能归为受文化影响的心理作用的结果，有 其物质基础。那么是什么物质使得有些人一吃水果就腹泻呢？所有的水果都含有 丰富的果糖，会不会是这个特别的成分引起的呢？说来难以置信，这一点迟至 1978年才由瑞典医学家首次用实验证实。

　　我们在中学生物课上学到，果糖是一种单糖，食物中的单糖不用经过消化， 就能被小肠直接吸收到血液中。实际的情形没有那么简单。抵达小肠的果糖并不 会像水那样自己跑进血液中，而是需要一个运输工具——载体——将它运进去。 专门用来运载果糖的载体是小肠上皮细胞上一种称为GLUT5的蛋白质。载体的数 量是有限的，如果吃下的果糖太多，GLUT5忙不过来，会出现什么情况呢？没被 吸收的果糖留在肠道内，使得肠液的渗透压要比血浆的高，血浆里的水分就流失 到肠道里了，肠道里的水分就比平时多。果糖到了结肠，变成了生活在那里的细 菌的食物，发酵产生短链脂肪酸和大量的气体，刺激肠道蠕动，肠道里本来就多 的水分更不能被充分吸收，就导致了腹泻。

　　果糖被细菌发酵产生的气体包括氢气，氢气被血液吸收，循环到肺部，释放 出来。所以，如果我们能从呼吸中检测到氢气，就表明有果糖没有被小肠吸收。 那么，让实验对象喝不同量的果糖，然后检测他们的呼吸中是否有氢气，就可以 知道一个人一次最多能够吸收多少果糖。实验的结果是，正常人一次能够吸收25 ～50克果糖。这个量其实不少，要摄入25克果糖需要吃下大约430克苹果。

　　但是有很多人体内缺乏果糖载体，或果糖载体运输果糖的效率比较差，他们 一次能够吸收的果糖少于25克，吃水果就很容易出现腹痛、腹泻。这种情形叫果 糖吸收不良，又叫膳食果糖不耐。大约一半的人有不同程度的膳食果糖不耐症。 另外还有一种遗传性果糖不耐症，非常少见，是由于肝脏内缺乏分解果糖的酶， 吸收进体内的果糖无法被分解，会导致低血糖、肝病，是另一种疾病。

　　膳食果糖不耐症的患者并不是什么水果都不能吃，有的水果吃了会拉肚子， 有的不会，这又是怎么一回事呢？原来，在小肠中还有一种载体叫GLUT2，它既 能运输葡萄糖也能运输果糖。它运输果糖的效率本来很低，但是葡萄糖能够大大 地提高它的运输效率。所以葡萄糖能够帮助果糖的吸收。一种水果能否导致果糖 不耐，不仅与果糖的含量有关，还与果糖和葡萄糖的比例有关。葡萄糖含量高于 果糖的水果，例如香蕉、橘子、柚子、菠萝、猕猴桃、草莓，不容易导致果糖不 耐；而果糖含量高于葡萄糖的水果，例如苹果、梨、西瓜、哈密瓜、枣、杨桃、 芒果、樱桃、荔枝、木瓜、葡萄，就容易导致果糖不耐。此外，蜂蜜以及加到加 工食品中的“人造蜂蜜”（果葡糖浆）由于果糖的含量高于葡萄糖，也容易导致 果糖不耐。有人觉得喝蜂蜜能“润肠”“通便”，除了心理因素，可能与果糖不 耐有关。

　　与葡萄糖相反，糖醇能够降低果糖载体的活性，不利于果糖的吸收。所以那 些含有糖醇的水果，例如桃、李、杏，虽然葡萄糖含量高于果糖，也还有可能引 起果糖不耐。果糖不耐症无药可医，防止果糖不耐的最好办法是避免果糖含量高 和含糖醇的食品。在吃果糖含量高的食品时同时吃葡萄糖含量高的食品，有时能 防止果糖不耐，但不是对每个人都管用。

　　可见，水果之所以被认为“寒凉”会导致拉肚子的原因在于果糖不耐。某些 传统的说法背后有其道理。但也不尽然。口口相传的传统说法有的是经验的总结， 有的则是以讹传讹。例如香蕉被认为“性寒”，能够“润肠”“通便”，腹泻病 人忌食，这就没有科学依据。香蕉的葡萄糖含量远高于果糖，也不含糖醇，不会 引起果糖不耐。事实上，在国外，香蕉不仅不被认为能通便，反而被认为能止泻， 是腹泻病人的首选食物之一。香蕉含抗淀粉酶的淀粉，能保护肠道粘膜，双盲对 照试验表明吃香蕉能减轻儿童腹泻。误以为香蕉能“润肠”“通便”可能是由于 香蕉的形状和粘性引起的联想，与经验无关。

2011.7.25.
（《中国青年报》2011.7.27）

[ifewig]

糖类按照分子结构可分为单糖、双糖、多糖。单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖，其中果糖最甜；双糖有蔗糖（葡萄糖和果糖组成）、乳糖（葡萄糖和半乳糖组成）和麦芽糖（有两个葡萄糖分子组成；多糖（由10个以上单糖分子组成）。
糖类还包括糖醇是单糖的衍生物有山梨醇、甘露醇、木糖醇和麦芽糖醇。
糖类还有一类是低聚糖有低聚果糖和大豆低聚糖。
单糖、双糖、多糖都提供能量，其中单糖和双糖均可迅速升高血糖。
木糖醇、麦芽糖醇和低聚糖有降低血糖、血脂、预防肠道肿瘤和防治肥胖的作用。
其他糖醇有药物作用。


查了一下，给自己扫盲，一直记得以前中学的时候说，单糖是葡萄糖，原来，果糖也是单糖。
膳食果糖不耐症的患者最好只吃少量香蕉。

我是水果超耐啊，有的时候会连续几天，只吃水果和蔬菜，通便超级减肥的，比吃减肥药有用还便宜健康。