龙哥家常菜2

[cocofish]

想知道蚝油牛肉的做法哦~~~~

[羽龙]

先说茄夹,一般都是上糊炸的,我这个是烧的,先把茄子切夹刀片,就是一刀连一刀断开,然后把肉碎加味道,在茄子的切开部分抹点淀粉,然后酿入肉糜.把锅烧热,煸炒蒜蓉,辣椒酱或者是豆豉酱,放入做好的茄夹,煎到两面黄,然后下料酒,少许酱油,蚝油,盐糖味水,加盖烧5到10分钟,到水差不多干就好了,勾点薄芡更好看.


关于蚝油牛肉,其实难度要高些,因为一般是要过油的,我在家做的时候一般用不粘锅做,效果也还可以.首先是要把切成薄片的牛肉腌一下,放酒几滴,蚝油一小调羹,盐,小苏打或者嫩肉粉,拌匀然后加淀粉少量,加点蛋清就更好了.多拿手抓几下,最后放生油两调羹.切点自己喜欢的蔬菜做配料,我一般喜欢甜椒,蘑菇和笋.锅子烧热,放两调羹油等有点热放牛肉下去拿筷子拨散开,等牛肉开始变色就好了,不用很熟的.把牛肉倒出来,然后在把蒜蓉煸炒一下放蔬菜配料,下点酒然后一调羹水,蚝油,盐,糖,味精,几滴老抽加盖20秒,放牛肉翻上5翻,勾芡撒点胡椒粉就可以了.............