oO韩国料理全解Oo

[水冰橙]

街头小吃


韩国是美味天堂，从韩餐、中餐到西餐，从麦当劳到汉堡王等快餐连锁店，以及Bennigans和澳拜客（Outback）等家庭西餐厅连锁店，应有尽有。但不管怎样，能以最低的价格轻松享用的美味还得数街头饮食。帐篷摊子（流动车辆小吃摊）售卖的食品， 既可以站在摊边吃，也可以打包带回家吃，因为价格合理，种类齐全且量多而深受青年人的喜爱。 该类小吃摊在梨大、新村、弘大等大学密集地区或狎鸥亭、钟路、明洞、江南站等购物街上常常可以见到。每个季节还有不同的时令美味，比如夏季的刨冰、冬季的热汤和紫菜包饭、糖饼等。



紫菜包饭 (김밥)
顾名思义，即是用紫菜包卷米饭。方法是：在饭里先加上香油、盐、芝麻等后搅拌，再把切成条状的鸡蛋饼、菠菜、甜萝卜、火腿等放在紫菜里，一起卷。帐篷摊子里卖的紫菜包饭一般比餐厅里卖的要小很多，因此又有迷你紫菜包饭之称。

味道：
价格： 1000-2000韩元/1排



饼 (부침개)
先和面，然后加泡菜或者海鲜，再经油煎。根据材料不同，分为泡菜饼、海鲜饼等。

味道： Kimchi-jeon -
价格： 1500-2000韩元/1人份



炒年糕 (떡볶이)
原料主要是切成条状的年糕和鱼丸，加辣椒酱炒，是韩国最具代表性的街头食品，通常就着紫菜包饭和鱼丸吃。

味道： (depending on place)
价格： 1500-2000韩元 / 1人份



炒米肠 (순대)
米肠是一种在猪肠里灌入猪血、蔬菜、粉丝等混合馅儿的韩国传统小吃。

味道： (depending on place)
价格： 1500-2000韩元 / 1人份



鱼丸 (오뎅)
帐篷摊子里卖的通常是穿成串的鱼丸，所以也叫鱼丸串。将碾碎的鱼肉做成鱼丸用水煮着吃，加点萝卜、葱、海带的清汤味道会更好。寒冷的冬天里尤其受人欢迎。

味道：
价格： 500-1000韩元/1个



煎炸类 (튀김)
街头卖的煎炸食品当然没有高档日式餐厅里的（炸大虾等）那么脆，但也是颇受大家欢迎的一种街头食品。可以煎炸的材料主要有鱿鱼、紫菜粉丝、饺子、红薯、煮鸡蛋、蟹肉、蔬菜等。

味道：
价格： 1000韩元/4-5个



鱼形面包 / 菊花面包 / 鸡蛋面包 (붕어빵/국화빵/계란빵)
在鱼形模子里放入红豆沙馅的面粉团后烤出的面包，冬季时更受欢迎。若使用花瓣模样的模子，做出来的就是菊花面包，一般比鱼形面包小，但味道基本相同。鸡蛋面包的区别是馅里加的不是红豆沙，而是鸡蛋。

味道：
价格： 鱼形面包 – 1,000韩元 / 4-5个
菊花面包 – 1,000韩元 / 5-7个
鸡蛋面包 – 500韩元 / 1个



糖饼 (호떡)
和好面后，加白砂糖，再烙成平而圆的饼。饼里可以放砂糖、蔬菜等多种材料。

味道：
价格： 500韩元 / 1个



干鳞鳟 / 鱿鱼干 (쥐포/마른오징어)
方法是将晒干的鳞鳟和鱿鱼放在中火上烤。帐篷摊子上通常在麦饭石(一种天然的石头)上烤。

味道：
价格： 根据味道和大小，1,000 – 3,000韩元以上 / 1个



Waffle (와플)
比利时、美国等地最常见的西式饼干，也是韩国典型的街头食品之一。一般蘸着蜂蜜或者苹果酱、黄油吃。

味道：
价格： 500-1000韩元 / 1个



鸡肉串 (닭꼬치)
将鸡肉穿成串，加辣味调料烤制的食品。

味道：
价格： 1,000 – 2,000韩元 / 1个

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餐桌摆设简介


韩国饮食的摆桌形式与用餐礼节

在大家庭里以长辈为中心﹐餐具与饭桌均是一人份为一单位。但以核心家族为中心的如今﹐ 则变成了所有人围坐在一起﹐把菜夹到自己的碟子上吃。 首先把饭菜都摆到桌面上﹐ 并按菜碟的数分3碟﹐5碟﹐7碟﹐9碟﹐12碟等独特形式的饭桌。



以饭﹑菜分主﹑副食的韩国日常饮食﹐从三国时代后期定为一日三餐的正 规用餐形式。有时中午会吃面条﹐拌饭﹐汤饭等的一品料理﹐但这只是一种别有风味的饮食。

在饭桌上﹐饭是主食﹐菜是副食﹐因此﹐吃什么菜根据饭而决定。 饭桌在菜色的搭配﹐味道的咸淡﹐食物的温度以及颜色的配合等方面有着合理性和协调性



饭桌有3碟﹐5碟﹐7碟﹐9碟﹐ 朝鲜时代王用的是12碟饭桌。 最简单的3碟饭桌除了摆汤﹐泡菜以外﹐有野菜﹐凉拌菜﹐炖食﹐烤食。 3碟饭桌上摆饭﹐汤﹐泡菜﹐酱之外﹐也要均匀搭配蔬菜﹐肉类和鱼类。 5碟饭桌上有饭﹐汤﹐泡菜﹐酱之外﹐还上5样菜﹐一种酱汤。



9碟饭桌上有饭﹐汤﹐泡菜﹐酱之外﹐还上9样菜﹐一种酱汤再加一样炖食。 王的御膳桌是12碟饭桌﹐王坐在大圆桌前面﹐旁边拼放小圆桌和四方桌。 大圆桌上放有白御膳﹐盒汤﹐3种酱﹐3种泡菜﹐7样菜﹐挑骨头的碗以及两套银匙和筷子。 一个汤匙是喝汤用的﹐另一个是喝萝卜泡菜汤用的。 一双筷子是夹鱼用的﹐另一双是夹菜用的。


小圆桌上放有红豆御膳﹐荤杂烩﹐炖食﹐2样菜﹐茶具﹐空瓷碟﹐银碗以及三副匙和筷子。 不想吃白御膳时﹐将红豆御膳与白御膳调换过来。3副匙和筷子是内宫检察食物和夹食物用的。 用完餐之后﹐把茶杯放在盘子上端上去。 四方桌上放有炖牛骨汤﹐火锅﹐烧烤等。 吃红豆御膳时﹐不喝盒汤﹐而喝炖牛骨汤。

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餐桌摆设---一般

五碟饭桌

• 五碟饭桌 配图




9碟饭桌

• 9碟饭桌 配图




御膳席(12碟饭桌)

• 御膳席 配图

餐桌摆设---粥类

Juksang (gruel table)
粥(米汤﹐绿豆粥)是软食﹐因此不摆咸﹑辣﹑硬的菜。 除了粥(大米粥﹑鳆鱼粥﹑芝麻粥﹑松子粥)米汤﹐绿豆汤以外﹐还摆酱汁汤﹑白色汤﹑萝卜泡菜﹑萝卜片泡菜﹑干酒菜(蒸咸鱼﹑脯)﹑酱油﹑盐﹑蜜(白糖)等。 用桌上的空碗拨着吃。

餐桌摆设---酒席类

招待客人喝酒时摆的席。下酒菜按酒的种类以及客人的嗜好准备。 药酒席上摆肉脯﹐干鱼脯﹐干鱼﹐鱼子﹐海带片﹐蒸咸鱼等的干酒菜和煎饼﹐肉片﹐炖食﹐火锅﹐荤杂烩﹐酱汤等辣味下酒菜一两种以及生鱼片﹐九折阪(九折包)﹐野菜﹐荷包蛋﹐酱﹐还有蔬菜﹐泡菜﹐水果等。 清酒席上摆煎饼﹐肉片﹐蔬菜﹐泡菜﹐水果还有几种干酒菜。 按个人的嗜好可加辣酱汤﹐辣味汤﹐荤杂烩﹐火锅等有热汤的食物。

餐桌摆设---宴会类

节假日﹐婚礼或会餐时﹐为了能让很多人围在一起用餐而摆的酒席。 一般情况下﹐想用上等材料准备多种菜肴。但比起做过多的菜﹐还不如准备几个主菜﹐再考虑色彩及材料﹐烹调法﹐营养﹐另加几道菜与此协调﹐这样可能更好。 五品--面(温面﹑冷面)﹑粘糕﹑饺子中选一﹐炖一﹑肉片﹑ 全由鱼﹑炙﹑菜(芥茉菜﹑杂菜﹑九折扳)中选二﹐干下酒菜一个上泡菜(辣白菜)﹐酱。 十三品--面(温面﹑冷面)﹑粘糕﹑饺子中选一﹐汤一﹑炖一﹑火锅﹑生鱼片一﹑ 肉片﹑全由鱼﹑炙﹑菜(芥茉菜﹑杂菜﹑九折扳)中选2﹐ 干下酒菜一包﹐八宝饭﹑蜜麻花﹑煎饼﹑熟实果﹑柿饼汁﹑茶﹑蜜糯汤中选一﹐ 泡菜(辣白菜)﹑酱﹑蜂蜜为基本餐。 夏天上冷面﹐冬天上温面。 面﹑泡菜﹑酱﹑蜂蜜为基本。五品﹑七品﹑九品﹑十一品﹑十三品各摆5种﹑7种﹑9种﹑11种﹑13种菜。

餐桌摆设---茶点类

为喝茶或喝饮料而摆的席。 拼放各种茶﹑糖水﹑蜜糯汤﹑柿饼汁以外﹐还放蜜麻花(油蜜饼﹑梅作果﹑饺子)﹑各种茶食﹑油果(江米条﹑米果)﹑各种煎饼﹑熟实果(枣﹑栗丸﹑枣丸﹑生姜丸﹑栗子)﹑生实果等等。

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餐桌礼仪

- 与长辈一起用餐时﹐长辈先动筷子后晚辈才能动筷。

- 勿把汤匙和筷子同时抓在手里﹐使用筷子时把匙放在桌子上。不要把匙和筷子搭放在碗上﹐不要端着饭碗和汤碗吃饭。

- 用汤匙先喝汤或泡菜汤之后﹐再吃别的食物。饭和泡菜汤﹐酱汤及汤类用汤匙吃﹐其它菜用筷子夹。

- 用餐时不要出声音﹐也不要让匙和筷碰到碗而发出声音。

- 不要用匙和筷翻腾饭菜﹐不要挑出自己不吃的食物和佐料。

- 用餐时﹐不要让食物粘在匙和筷上﹐吃完以后﹐饭碗用锅巴水弄干净。

- 共享的食物要夹到各自的碟子上以后吃﹐醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着吃。

- 用餐时﹐不能咽的骨头或鱼刺﹐避开旁人悄悄地包在纸上扔掉﹐不要扔在桌子上或地上。

- 用餐咳嗽或打喷嚏时﹐把脸移开后用手或手绢捂着嘴﹐以免失礼。

- 用餐不要太快﹐也不要太慢﹐与别人统一步调。与长辈一起用餐时﹐等长辈放下汤匙和筷子以后再放下。

- 用餐后﹐汤匙和筷子放在最初位置上﹐使用过的餐巾迭起来放在桌子上。

- 使用牙签时用一只手遮着使用﹐使用完之后﹐在别人看到之前扔掉。

招待外宾韩国饮食时
招待外宾时﹐要特别注意摆席﹐不得让外宾感到不便或别扭﹐最好能让外宾带着兴致接受招待。 首先﹐要决定餐桌的形状。 传统的餐桌为四方桌或圆桌。 按用餐人数摆为独桌﹑ 共餐桌﹑3人餐桌﹑4人餐桌﹐超过4人时﹐摆为圆桌或四方形大餐桌。

按韩国的传统﹐应该把食物和匙﹑筷摆在桌子上招待客人﹐但超过4人时﹐对外宾来讲站着吃要比坐着吃更加方便。 除了桌布﹑桌垫﹑匙筷托子﹑汤匙和筷子﹑餐叉﹑餐刀﹑餐巾﹑水杯﹑酒杯之外﹐服务时使用的剪刀或擦桌子的抹布清洁与否﹐将对影响到外宾下次还会不会再用我们的饭菜。


桌布和桌垫

传统的饭桌不需要桌布﹐桌子的原样会显得更加雅致﹐干净。但在饭店使用桌布或单人桌垫看起来会更加美观且卫生。 桌布虽然以白色为原则﹐但饭馆也可在上面铺上彩色正方形桌布﹐以营造气氛﹐也较容易清洗。

桌布下垂30cm 左右﹐不抵膝盖时最恰当﹐但坐在坐垫上的时候﹐还要稍短一些。 如果桌布不能盖住整个桌面时﹐不要将食物﹐匙和筷原原本本放在桌面上﹐最好要使用桌垫﹐至少使用用纸做的桌垫。

这时即使不使用匙筷托儿﹐也能使人以愉快的心情用餐。 一般桌布的大小要能放下前碟﹑匙和筷﹑餐刀﹑水杯等餐具。 大体上﹐?0×45cm 的四方形或椭圆形桌布﹐印上漂亮的条纹﹐饭店名称和菜单等来使用。 或者就直接使用白纸。纸制的桌垫是一次性。


匙筷托子

匙筷托子的材料有瓷器﹑木头﹑银等多种﹐但最好是用物美价廉﹐方便使用的简单式样。 使用桌布时﹐或在大方卓上使用匙筷托子会显得更加高雅。


匙筷以及餐叉

中国﹐日本及东南亚人会使用筷子﹐因此﹐可以在桌上放匙和筷子。 但对不能熟练使用筷子的外国人﹐把餐刀和餐叉与匙筷子一起摆在桌上更恰当。 放餐刀的时候﹐把餐刀放在匙和筷的左边﹐并将餐叉放在左手易拿到的左边﹐这样会使人感到更加亲切



餐巾

餐巾种类和大小式样繁多。最好是用与桌布相似的布做成的50～60cm长方形或正方形餐巾。 但在一般饭店不能每次使用这种餐巾时﹐可使用餐巾纸。 餐巾纸最小标准为30cm正方形﹐更小的餐巾纸用于茶席。


水杯和酒杯

瓷器制成的水杯使用起来较方便。一般用餐之前准备凉水是迎接客人的一种礼仪﹐但中国﹑新加坡以及东南亚人一年四季喝热水﹐所以最好也要准备热水。 在正餐席或酒席上﹐应准备玻璃杯或水晶杯。用正宗清酒或传统民俗酒招待外宾时﹐应准备瓷器酒杯。


食物剪刀和餐桌抹布

餐桌抹布要白净﹐ 整洁。擦桌子的抹布若不干净﹐食物再好吃﹐也会影响食欲。 常在冷面店或排骨店看到﹐剪面和肉的剪刀太尖﹐使人感到恐怖。 外宾到我国印象最坏的就是在饭店使用的剪刀样子和卫生问题﹐希望今后有所改正。 剪刀的尖最好是不尖而圆﹐并用不锈钢材料。