削皮，切丝，炒肉丝。或者单独炒。

应该对应的是这个蔬菜。

苤蓝

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特性：
品种：
功效：
营养成分：


　　苤蓝(piělán)（Brassica oleraces var.carlorapa）又名球茎甘蓝，俗名擘蓝、玉蔓青。十字花科。芸薹属，一、二年生草本植物。其食用部分为肉质球茎，质脆嫩，可鲜食及腌制。苤蓝是甘蓝中能形成肉质茎的一个变种，与结球甘蓝相比，其食用部位不同。
[编辑本段]特性：

　　适应性强易栽培，耐贮藏、运输。生物学物征、特性、栽培管理技术，均与甘蓝相似。
[编辑本段]品种：

　　苤蓝依球茎的色泽可分为绿白色、绿色及紫色三种，以绿白色的品质较好。依生长期的长短可分为小型的早熟种和大型的晚熟种。长江流域生长期较短，应栽培早、中熟品种。
[编辑本段]功效：

　　[性味]性凉，味甘辛。
　　[功效]宽胸，止渴，化痰。
　　《本草求原》：“宽胸，解酒。”
　　《滇南本草》：“生食止渴化痰，煎服治大肠下血。”
　　《中国高等植物图鉴》：“治疗十二指肠溃疡。”
　　[宜食]适宜小便淋浊，大便下血之人食用；适宜患有十二指肠溃疡者食用；适宜饮酒之人食用。
　　[忌食]糖尿病人不宜多食。
　　《本草求原》：“苤蓝耗气损血，病后及患疮忌之。”
[编辑本段]营养成分：

　　据营养学家分析，每500克苤蓝中含蛋白质5．9克．糖11克，粗纤维4．1克，灰分3．3克，钙81毫克，磷122毫克，铁1．1毫克，胡萝卜素微量，硫胺素0．19毫克，核黄素0．07毫克，尼克酸1．5毫克，维生素C 152毫克。