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  1. #1
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    预设 奶黄冰皮月饼和红豆冰皮月饼

    奶皇材料:
    牛油55G(熔化) 粟粉30G 面粉30G 吉士粉40G 砂糖55G 鸡蛋3只 炼奶45ml 牛奶250ml 牛油20G(后放)


    这里说明下,我找不到吉士粉,吉士粉是英国的叫法,其实就是香草粉,所以我用以下这个来代替

    奶皇做法:
    1, 将粉类(粟粉+面粉+吉士粉)和砂糖混合均匀(最左边的香草粉就是我用来代替吉士粉的)

    3个粉混合



    2, 把鸡蛋加入(1),要一只一只地加,每加一只都要搅拌均匀.



    3, 把熔化牛油加入(2),搅拌均匀.


    4, 炼奶和牛奶混合后加入(3),搅拌均匀






    5, 隔水蒸12分钟左右.(6分钟的时候打开搅拌奶皇糊一次)




    6, 放凉后搓滑.(这一步很重要,偷懒不搓的话奶皇会有一粒粒的现象)


    包好保险纸,放冰箱



    7, 放冰箱最起码6个小时后,拿出来分就可以包了





    ************************

    如果大家喜欢其他陷,可以选择比较方便的,比如罐头,我还做了红豆味的,就是买了这个红豆罐头,大家如果喜欢莲容或者绿豆等都可以买罐头,直接挖出来包在冰皮里面就OK了
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  2. #2
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    预设 回复: 奶黄冰皮月饼和红豆冰皮月饼

    奶黄陷是早上做的,下午了,过了6个小时后,我开始做冰皮了

    冰皮材料:
    面粉20G 糯米粉40G 粘米粉40G 砂糖40G 牛奶180ml 炼奶80ml 生油30G



    冰皮做法:
    1, 先把粉类(面粉+糯米粉+粘米粉)混合过筛.






    2, 在搅拌盆里依次放入:生油,炼奶


    搅拌后放糖



    在搅拌,然后放3个粉的混合体


    最后放牛奶搅拌


    3, 隔水蒸20分钟.(10分钟的时候打开搅拌面糊一次)





    3, 待凉后搓软,放置冰箱备用.同样,也是用保险纸包着,不过当时手脏,没能拍下来,555

    #################################################



    等冰皮凉了,就开始分冰皮,还有分奶黄




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  3. #3
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    不过在没有包之前,我们要先炒一下糯米粉,因为熟的糯米粉要做最后入摸的时候的外粉.糯米粉不能用太大的火炒,最好用小火,否则糯米粉很快变黄,影响最后的颜色...




    好,开始包了,不过包的时候实在手太脏了,都是粉,不然就都是红豆沙,所以包就不拍了,大家喜欢怎么包就怎么包,不过建议皮最好厚点,因为如果陷是自己做的,可以调节好甜的程度,不过如果是罐头,比如我的红豆沙就是罐头,就非常甜,这样最好就是冰皮比较淡,然后皮厚点,就不会吃起来太甜太腻了

    看看你的模的大小,把陷分好,最好就是陷是放在模里还有一点空位,这样包了冰皮,估计就刚刚好入模,这样就完美了......我的模比较大,所以我的陷也比较大,冰皮压平,就包起陷,然后撮成圆形,方便等一下入模



    我把刚才炒好的糯米粉放在饭盒,方便滚冰皮团



    当然,模里面也要放点粉,免得进去出不来.....然后入模



    尽量慢慢压,不要一下太大力,否则会压坏,压好后,敲一下,马上月饼就下来了





    最后不用闪光灯拍一张




    呵呵,祝大家中秋快乐 !!!!
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  4. #4
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    沙发
    赞一个 ,厉害啊
    中秋节快乐

  5. #5
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    我晕,被楼主征服了,
    不知道我什么时候能学会呀,要是我学会了,做给我老婆吃,那她飞得乐蒙了,哈哈

  6. #6
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    人不在国内,有时候想吃的吃不到,只能到处搜啊,做啊

  7. #7
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    引用 作者: 依黛菜 查看文章
    人不在国内,有时候想吃的吃不到,只能到处搜啊,做啊
    呵呵,那也得能做出来算呀,像我这种,想做都做不出来,

  8. #8
    虎痴 幼儿园小班 狗毛小老大 的头像
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    太强了!!!

    继续延续:1个亾祛生活}----->>人們 ,終究走不出寂寞 · 故事,一開始就是悲劇 ◇ヽ`現實卋界.゛+.ヽ沒囿.. ﹖χ′童話. o... 般唍羙 ☆╮ ﹎鈈洅唲戲╭ヤ學會ヤ﹎緬懟︷⒈苆﹊ 順薺自姌

  9. #9
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    我做了3次才成功的,之前都是冰皮太软,结果做成糯米弛.......

  10. #10
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    引用 作者: 依黛菜 查看文章
    我做了3次才成功的,之前都是冰皮太软,结果做成糯米弛.......
    呵呵,糯米糍也不错呀,以前在家的时候就很喜欢吃德式的糯米糍.这里都没有卖的呀,只剩和路雪和哈根达斯了

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