椰蓉面包,醋溜鸡,陕西凉皮,面筋,芹菜叶鸡蛋饼

**arg** · 09-08-13, 14:23

呵呵~最近懒惰了,好久才做这么点东西

ps:陕西凉皮是昨天连夜赶出来的,所以还没有办成凉菜呢

其实这些菜我都是从网上学来的,实践多了就会做的顺手了

呵呵,不过应大家的要求,还是上陕西凉皮的做法:

1. 和面, 里面少加一点盐, 不要太软也不要太硬, 和到表面光滑为止;
2. 醒面, 我大概是放置了一个小时, 醒面的时候要用一块布盖起来, 要不然面的表皮会硬的很快;
3. 洗面, 醒好的面加适量的水, 不停地揉洗, 直到水变成了牛奶白, 把水倒在另外一个容器里;
4. 面筋, 步骤3要反复地做, 大概要4至5遍, 千万不要把洗过的水倒掉, 这些都是凉皮的前奏曲. 而剩下的黄黄的固体就是面筋了;
5. 沉淀, 把洗下来的水放在一个安静的地方沉淀, 我是放在冰箱里, 因为是夏天, 所以保险起见. 我看网上有的人是沉淀一夜, 我是从下午的1点一直到晚上的10点;
6. 倒水, 把沉淀过的容器拿出来, 轻轻地把上面的清水倒掉, 省下的就是做凉皮的材料了;
7. 摊面, 用比较平的容器, 我用的是平的盘子, 刷上薄薄的一层油, 然后用盛汤的大勺子大概舀2勺的样子 (这个量可以自己掌握, 但是不可以太薄也不可以太厚), 就这样均匀的摊在盘子里
8. 蒸面, 用蒸锅烧开水 (我用的是这儿买的蒸馒头的最大的锅, 这样才能放得下盘子), 因为我的蒸锅是上下屉, 所以我下面放的面筋 (我的面筋在9个小时之内是一直泡在水里的, 要不然会干掉), 上面准备蒸凉皮. 把盘子放在蒸锅上屉, 大概3至5分钟的样子就会熟了 -- 如果凉皮在盘子里起皮了就说明熟了.
9. 凉面, 把蒸熟的凉皮盘子放在一个准备好的凉水盆里冷却, 但是要小心盘子里绝对不可以进水.
10. 步骤7至9就这样反复的做. 就大功告成了!!

哦, 对了, 面筋大概蒸20至25分钟的样子就会熟了, 不过也是要因它的大小而异. 我是切开来看的, 因为是第一次做, 总是不是很肯定的.

细心小提示: 在等待步骤9的过程中可以进行步骤7和8

还带有热度的凉皮不可以马上放在一起, 要晾凉以后才行, 在晾的时候要放在透气的网上, 要不然太过于潮湿了, 我是用的烤箱的漏网, 嘻嘻~

我是昨天晚上做的, 今天吃的, 因为放过冰箱, 所以吃起来凉凉的, QQ的感觉很好

不好意思写的有点多, 请大家见谅了