“土豆烧牛肉”就是共产主义，怎么回事？

***outuo*** · 09-06-24, 13:38

土豆烧牛肉其实无论在东方或西方都是一道令人喜爱的家常菜。《党史纵横》2006年第4期曾对土豆烧牛肉的由来有过叙述，说的是20世纪50年代末，当时苏共总书记赫鲁晓夫访问匈牙利，在一次群众集会上的讲话中说，到了共产主义，匈牙利就经常可以吃“古拉希”了。这“古拉希”(Gulasch)其实不仅在匈牙利，而且在整个欧洲都是一道名闻遐迩的家常菜，即把牛肉和土豆加上红辣椒和其他调料用小陶罐子炖得烂烂的，汁水浓浓的，然后浇在米饭上食用。而当时新华社《参考消息》编辑部的翻译们在翻译赫鲁晓夫这个讲话时，颇费了一番周折，不过思来想去最后还是将其意译为土豆烧牛肉。

当然，能和土豆搭配加上红辣椒入菜的实际上不止牛肉，也可以是猪肉或羊肉，味道也同样可以鲜美，然而这道菜由于被苏联老大哥的领袖与共产主义连在了一块儿，于是名声大噪，土豆烧牛肉便成了共产主义好日子的代名词。

俗话说入乡随俗，这菜其实也一样。土豆烧牛肉在中国早就不是原先那个被西方人称之为“古拉希”的家常菜了。咱们国家的东北菜，就是以擅长烧炖而闻名，土豆耐寒，所以和白菜一样都是东北餐桌上的主食，土豆烧牛肉的的美味首先来源于它的色香味的配合，东北菜独具特色的烹调制作出来的土豆烧牛肉，无论口感外观都绝不输给那个与共产主义划等号的“古拉希”，而川式土豆烧牛肉更因其固有的风味而深受四川人的偏爱。主要特色是家常味浓厚，色泽红亮微辣，味道鲜美，牛肉肥糯，土豆爽口，再配以香菜，更是人们佐酒下饭之佳品。

不过，别看这一道普通的家常菜，引来的是是非非还真不少。1958年,中国搞“总路线、大跃进、人民公社”,塔斯社记者将这种情况向赫鲁晓夫作了汇报，或许是赫鲁晓夫对土豆烧牛肉情有独锺，就说了一句风凉话：中国的共产主义原来是大锅清水汤，苏联要搞共产主义，起码是土豆烧牛肉。

这一下毛泽东可不干了，咱中国可是个饮食大国，不说北京紫禁城里随便来一道菜，就算民间来道普通的咖喱土豆牛肉，能输给苏联老毛子的那道老是喋喋不休念叨的土豆烧牛肉吗？1960年，毛泽东写了一首词，词牌名《贺新郎》，其中有这么几句：“不见前年秋月朗，订了三家条约，还有吃的，土豆烧熟了，再加牛肉。不须放屁，试看天地翻覆。”这算是对赫鲁晓夫在1958年与英美签的美英苏条约和“土豆烧牛肉”风凉话的回应。

看看，这土豆烧牛肉又因毛泽东一词而斐声全中国。

不过营养学家却令作它想，他们认为，土豆烧牛肉虽然美味却不宜多吃，其理由是土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，所以势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。

然而生活中，有些食物的搭配组合由来已久，其美妙的口味也早已被人们所接受，顺理成章的就形成了习惯，这就像学习语言一样，许多习惯用法并不符合语法，然而语法必须让位于习惯用法。看来，这吃的门道与学语言还有相通的地方。

中国人对饥荒有着切肤的记忆。三年自然灾害的时候，能吃上土豆烧牛肉恐怕真能算是共产主义生活了。那时候，人们说笑话，说是去食堂打了份土豆烧牛肉，一不小心掉了块牛肉，结果扒拉了半天，却只吃到了土豆。可见当时肉类的难得。

同样令人扼腕叹息的事在西方也有。大家知道名盛一时、被誉为“歌曲之王”的舒伯特吗？他大半辈子过着饥寒交迫、穷困潦倒的生活，常常吃了上顿没下顿。有一回，家中又断了炊，舒伯特饥肠辘辘，饿得难受，于是便想到街上找点吃的。当他路过一个酒楼时，里面传来吃酒的吆喝声，并且飘来了令人难以抗拒的红烧肉的香味，舒伯特情不自禁地走进了酒楼，只见人们围着美酒佳肴大吃大喝，这是富人的天堂，可他却没有钱去填饱自己的肚子。

这时候，舒伯特发现地上有一张破旧的报纸，上面写着几首儿歌，优美的旋律，动人的话语，触动了他凄凉的心境……于是，他想到了母亲慈祥的笑容，温暖的双手，想到了自己天真烂漫的儿童时代，也想到了自己种种不幸的经历，触景生情，丰富的感情激发了他的创作灵感，他展开思绪的双翼，音乐的天才使他鼓起情感的风帆，脑海中翻滚着音符的浪花，随着笔端流泻而出，这就是他那首著名的《摇篮曲》。

然而，当他用这支曲子与酒楼老板换口饭吃时，那老板却连看也不看，舒伯特再三恳求，无奈之下，那老板把稿子随手一放，像打发叫花子一样给了他一份土豆烧牛肉。咳，这真是一分钱逼死英雄汉。

然而，谁又能想到，当年这份只换得一份土豆烧牛肉的奥地利作曲家舒伯特的《摇篮曲》手稿，在以后的巴黎拍卖市场，却创记录地卖到了四万法郎的天价。真乃此一时，彼一时也。

不知大家知道否，土豆烧牛肉走红时还真发展成了一种“土豆烧牛肉信仰”。有家女性杂志曾经写过这样的一段话。男人总是很留恋母亲做的菜。特别是土豆烧牛肉。男友留宿时，端上这道菜，他会高兴得不得了。于是，他的心就属于你了。当时还真有许多女孩子信以为真了。看看，连谈恋爱都用上土豆烧牛肉了。

据说，土豆烧牛肉的最高境界可以用一首诗来形容：“捏出一个你，捏出一个我，把你我都打碎，揉成一个团儿，再捏一个你，再捏一个我，我中也有你，你中也有我。”呵呵，这不，是不是有点像那种要死要活的爱情，没了谁都不行？打住，不能再侃了，再侃要变色了。