补充一下，在腌蛋的盐水中加白酒是一种做法，但是不慎白酒加多了的话，腌出来的蛋会有淡淡的苦味，传统做法是在腌蛋之前用黄酒将蛋过一下。而盐的比例，我的习惯做法是将水烧开，然后加盐搅拌至饱和食盐水，等盐水冷却后将蛋放入。有些人喜欢吃红心咸蛋，也就是咸蛋黄红红的那种。其实也很简单，在煮盐水的时候扔入一包红茶片刻即可。