发个油饼制作过程+两个菜

[Wassermelone]

前两天又做了次油饼。顺便拍了制作过程：


1和面

面加水 ， （烫面得 ，我们也叫死面得，可以加热水 。）我一般用自来水 有时候加点牛奶，黄油 或者打个鸡蛋进去 自由发挥哈 。和得面团软一点 不粘手就行了。
用量看图片哈，我大概用了半包面，+了点牛奶，和杯子里那些水



不粘手的面团




2擀面
直接就可以擀面，就跟擀皮一样 ，把不黏手得大面团擀的越大越薄越好




3调味
然后在上面 均匀得抹上食用油 撒点点盐 和点点味精 （偶尔想吃葱油饼得时候，就切很多细小的 葱花撒上，我这次放的不多，喜欢吃葱油味道的可以多放，我还看过有人放五香粉的）。






4做造型

接着把面皮从一端开始卷起，卷成面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀得压扁一点。再用擀面杖 擀开，不过擀到一般油饼大小就可以了，一般按照你家煎锅的大小就行。


卷起来，我都是对着卷，同志们可以自由发挥













5 进锅了
锅里放油，最少也要盖过锅底，不要淹没过油饼，油温热得时候 擀好得面团就可以下锅了，最好盖上盖子，火不要太大，不然容易糊掉。大概8到10分钟 下面接触油得那面 应该是金黄色得，而且硬硬得 成型了，这时候可以 小心翼翼得翻个个儿，换一面。 再10分钟就该好了。一般我不确定熟不熟透的情况下 就用根筷子戳一戳，如果很容易就戳透了 就出锅吧。

放油



大概油量




一面成金黄色，小心的翻个到另一面



出锅拉






来个侧切面看看




看到葱花拉。。。很香·~~~



要注意得几点就是

面团要尽量软一点 这样口感松软一些。如果有时间 在和面得时候可以加酵母进去 稍微发下面，这样出来得饼外脆内软。
还有涂抹食用油得时候可以多一点，当然以不要四处流淌为前提哈，这样饼熟之后才不会很干。
还有一个我犯过得错误就是 熟了之后 一定要立即出锅，不然油锅里放久了 那个饼就把剩余得油全吸进去了。