姜葱螃蟹

[echowien]

姜葱螃蟹

原料： 螯蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱3.5克，姜4克，蒜少许，淀粉2.5克，蚝油10克。
做法： ①螯蟹洗净，改刀成块，螯用刀背拍破，加少许盐，胡椒，料酒，淀粉拌匀；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
　　②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下姜丝，葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。喜辣者可放入切碎的新鲜朝天椒调味。