求助 提问 先拜谢了

[ifewig]

关于寿司的鱼问题。

自己家里做三纹鱼寿司得时候，那个三纹鱼是要先怎么处理的呢？冰冻的三纹鱼好呢？还是新鲜的三纹鱼好呢？还是有什么特别的处理程序呢？

这里的各位大厨高手们，一定也有在寿司店里工作过的吧？能不能稍微透露一些呢？

还有就是，维也纳那里可以买到新鲜的，生吃也不会拉肚子的三纹鱼呢？

这种生吃的鱼，是不是隔了一夜就不能吃了呢？做好的带生鱼的寿司，放冰箱里面的话，可以放多久呢？

谢谢了！

[叨叨鸟]

我吃过的都是新鲜的放在大冰块上，不知道这个正不正宗。

[羽龙]

鱼的话，很多地方都有卖的，没有硬冰的好，但一定要冷藏，保持在3度左右，一般冷藏3天左右的鱼，基本上没有影响口味，但是如果是加了饭团的建议不要过夜，最好在2小时内吃完.

[ifewig]

就是说，买来得新鲜的鱼，直接切片就可以用了？？

那为什么，我买来新鲜的鱼总是有腥味，但是吃店里面做成的寿司上的鱼却没有这么重的腥味呢?

真奇怪！

[羽龙]

估计你保存的温度高了,比如在路上时间长了.......这样就会有腥味

[march]

新鲜鱼，就算是放在冰上的，也是冰鲜不是冰冻。一般鱼买来，去头，去骨，去皮，拔刺，然后就看要怎么吃了。

[ifewig]

谢谢楼上的众多回复，那就可以放心吃生鱼了。