关于寿司的鱼问题。

自己家里做三纹鱼寿司得时候，那个三纹鱼是要先怎么处理的呢？冰冻的三纹鱼好呢？还是新鲜的三纹鱼好呢？还是有什么特别的处理程序呢？

这里的各位大厨高手们，一定也有在寿司店里工作过的吧？能不能稍微透露一些呢？

还有就是，维也纳那里可以买到新鲜的，生吃也不会拉肚子的三纹鱼呢？

这种生吃的鱼，是不是隔了一夜就不能吃了呢？做好的带生鱼的寿司，放冰箱里面的话，可以放多久呢？

谢谢了！