华人德语培训中心     Fahrschule Rainer     
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  1. #1
    高级会员 新生儿
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    小鸡蘑菇土豆





    锅包肉



    原料:猪里脊肉(后臀尖瘦肉也可)300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
    制法:
    1.猪肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用少许酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
    2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。
    3.锅留底油,投入姜丝、葱丝、炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。
    特点:色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口。
    关于锅包肉的来历,一种说法是:哈尔滨建埠之初,清末滨江道府招待西方领事,为了适合西方人饮食习惯,在菜品上动了许多脑筋,溜肉段是咸鲜口,西方人多喜欢酸甜口,于是改良成今天的锅包肉。呵呵,许多南方人说东北菜不精制,粗糙,其实这也是东北菜的特点,试想想,东北菜长于炖,长于自然绿色,如果做得那么精致,不全都炖成一锅粥了嘛!就像现代的装修,有时还特意要装修出未经雕琢的效果。其是东北菜的味道还是非常独特的,自然、粗旷、朴实、醇厚,尤其是炖菜,更是醇香无比,想千百年来,北方民族能在这片苦寒之地生存,炖菜也有相当的功劳。
    锅包肉的做法也有传统和改良之分,沈阳一带要加番茄酱,我觉得加了番茄酱的应当是樱桃肉做法,就不是锅包肉了。锅包肉吃到嘴里未必应当吃出多大的酸味,应当是甜口,但醋的香气应当在嗅觉里感受,在入口的一刹那感受,加了番茄酱的就少了那点嗅觉


    我这汁是用番茄酱+醋+糖调的,这样口感偏酸,还可以闻到有醋香在里面 :)
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    此篇文章于 07-01-26 13:39 被 L.Y.F 编辑。

  2. #2
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    恩,大碗酒大口肉!锅爆肉做起来不简单。

  3. #3
    版主 初中三年级 ′⒐寸丁﹖ 的头像
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    锅包肉.这太刺激人了。 这个..//.

  4. #4
    高级会员 幼儿园小班 露水珂儿 的头像
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    这是东北菜吧~~ 都好怀念!~~~

  5. #5
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    锅包肉?
    是什么?
    看上去像大排的说!
    V家小宝&乖乖
    ~永远相亲相爱~

  6. #6
    版主 初中三年级 ′⒐寸丁﹖ 的头像
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    引用 作者: Vannessa 查看文章
    锅包肉?
    是什么?
    看上去像大排的说!
    看你楼上./

    猪肉.面.番茄酱.. 等等..

  7. #7
    高级会员 初中三年级 ☆♀Neujing2♥♥8 ★ 的头像
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    东北菜根韩国菜 差不多把~

  8. #8
    版主 初中三年级 ′⒐寸丁﹖ 的头像
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    引用 作者: ☆♀Neujing2♥♥7 ★ 查看文章
    东北菜根韩国菜 差不多把~
    差老多了.本质就不一样... /.

  9. #9
    高级会员 初中三年级 ☆♀Neujing2♥♥8 ★ 的头像
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    感觉东北的小孩都很瘦~ 

  10. #10
    浅海渔女 幼儿园小班 薄荷香片 的头像
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    引用 作者: ☆♀Neujing2♥♥7 ★ 查看文章
    感觉东北的小孩都很瘦~ 
    跟这儿说什么呢你~
    跑题~!

    小鸡蘑菇很久没吃了,还满怀念的等有时间了也做着吃~~~
    爱情是童话
    相信的是傻子
    结果
    我又变成最傻的一个了……

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