跟着我做"四川口水鸡

**紫晶小蜻蜓** · 07-01-21, 04:48

原料：
　　三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋
　　做法：
　　1、鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
　　2、煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
　　3、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
　　4、将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
　　5、将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！
　　制作红油的方法：
　　葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
　　将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
　　将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行。

**疯狂的沙拉蜜** · 07-01-23, 21:30

我爱吃啊我爱吃啊

**薄荷香片** · 07-01-25, 12:27

三黄鸡？

什么叫三黄鸡？

**为爱昏了头** · 07-01-25, 12:54

作者: 薄荷香片

三黄鸡？

什么叫三黄鸡？

同问同问

达达 · 07-01-26, 03:33

上海一种本地鸡，鸡爪特别黄。。。。。好象是特别嫩的那种。。。这里没有的

**薄荷香片** · 07-01-26, 12:27

我昨天没用三黄鸡
用BILLA鸡做的
还不错吃滴说~~~~
谢谢楼主滴菜谱啦

**ifewig** · 07-01-26, 12:45

这里的鸡都是三黄鸡，三黄鸡又名“洋鸡”或者“养鸡”，反正就是养鸡厂里面的吃加工饲料的鸡，味道淡柔嫩，基本属于催大的鸡，生长周期短。是相对“草鸡”或者“土鸡”相对而言的。适合做油炸，白斩，烤鸡等。

这里基本买不到草鸡，草鸡味浓鲜美，肉较老，一般是家里养大的，主要吃自然食物或者自己园子里找虫子吃的鸡。适合做炖鸡，鸡汤或者淹咸鸡等。