塔塔粉可以省略不用，看了楼主换掉的一些东西，基本不会影响蛋糕的起发。
你看看你在制作过程中烤箱和鸡蛋有没有问题。
鸡蛋最好用新鲜的，搅拌成鸡尾峰状，这样蛋糕才能很好的膨胀。
还有就是烤箱，你用的是明火还是电火，烤盘放在哪一层？用的是什么档？
还有模子。你用的是什么材料的模子？有的时候模子过滑，蛋糕在膨胀的过程中没有阻力，就不容易沿着模子的边缘攀爬。