引用 作者: rokoko 查看文章
顺便问一句那黄鱼是在那里买的？看似很新鲜的说。。。
黄鱼中国超市有的卖，但是没有这么新鲜。鱼是我妈妈带的，腌了以后拿真空包装袋装的。吃薄腌的鱼，最重要就是鱼要新鲜，其实什么鱼都可以，不过一般都是海鱼。我们那里经常这样做带鱼和鲳鱼。新鲜的鱼买回来以后，清理干净了，在鱼两边划刀，然后拿粗盐略腌，大概1，2个小时吧，视鱼大小而定，带鱼切片的话，半个小时就差不多了，注意别让鱼肉腌得太硬了。然后把盐洗了之后用料酒，葱姜蒜，清蒸。越新鲜的鱼越好吃，鱼肉很漂，很香。这边买不到。
牛油椒盐虾其实很简单，无头的大虾，把背脊刨开，去掉沙线，然后加少量淀粉，过油炸一下，其实不用太多油，我差不多是半煎半炸的，赫赫。然后把虾放在厨房纸上吸吸油，重新用一个炒锅，加热以后把黄油化开，加葱姜蒜爆香，倒入炸好的虾翻炒，加黑胡椒粉和盐，一点点糖提味，翻炒均匀以后就可以出锅了。尽量使黄油和椒盐均匀裹在虾上。