你的情况比较特殊，如果参照小孩金等都算收入的话，奖学金也应该算收入。不过，最好你自己去Finanzamt询问为好。
所谓"退税"，就是每年去Finanzamt填一张"Einkommensteuererklärung"或者"Arbeitnehmerveranlagung"表交上去就是了。