肉夹馍 做早餐

[doufeia]

头天晚上炖肉，发面，第二天早上烤馍
原料：带皮五花肉，Schweinschulter-瘦肉，现在Billa 这两种肉都是2.99/kg
花椒，八角，桂皮，香叶，肉寇；姜，蒜，干红辣椒
1，肉切块，不需要太小
2，水烧开后，肉放到锅里煮，煮出白色的泡沫，用勺子将泡沫撇出丢掉。用漏勺将肉捞出置于盘中待用
3，锅内加热水/或烧开（一定要热水），加入用热水烫过的肉，以及所有的炖肉料(花椒，八角，桂皮，香叶，肉寇；姜，蒜，干红辣椒)，生抽（下次可以用老抽试试，可能效果更好），糖（不要加太多），醋。
4，大火炖，水开后改用小火炖1.5小时，期间可以尝味，可以再加生抽和醋，小火炖1.5小时后可以根据情况少量加盐(因为这是肉差不多烂了，加盐不会使其皱缩而影响入味了)
5，次日晨起，面已经发好。掺面粉使劲揉，大概1斤面做10个饼。生饼胚做好后，醒发大约10min后，用牙签在饼胚两面都扎上眼，放入200度预热的烤箱，选择两面加热档，大概20min饼就可以出炉了。（这次做的饼比较硬，晚上又用笼屉蒸了10min，吃起来就不那么硬了；下次应该尝试面软一些，即揉面的时候不掺那么多面粉，然后试验一下烤箱温度降低一些时间长一些）