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杏仁腌草头
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原料:美国加州杏仁粒、崇明腌草头干、白糖、鸡粉、香油、莴笋
制法: ⑴把美国加州杏仁粒放在烤箱内烤脆取出。
⑵崇明腌草头干切小段,加白糖、鸡粉、香油拌匀装盆,撒上烤好的美国加州杏仁粒,将莴笋丝装饰在下面。
特点:制作方便、杏仁酥香、腌草头咸酸爽脆。
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干烧杏仁虾
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原料:美国加州杏仁(整粒)、浆好虾仁、黄瓜粒、生菜片、泡椒末、酒酿、番茄沙司、鸡粉、红油、绍酒、姜末、香蒜泥
制法: ⑴整粒杏仁油炸待用,浆好虾仁滑油捞出。
⑵热锅底油煸香蒜泥、姜末、泡椒末、酒酿、番茄沙司,即下虾仁翻炒,烹入绍酒及鸡粉调味,再放入美国加州杏仁翻匀,淋红油装盆。
⑶跟上生菜片包黄瓜粒及干烧虾仁食用。
特点:色彩红艳、微辣爽口、合理搭配。
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杏仁三文鱼
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原料:美国加州杏仁粒(去皮)、三文鱼条、卷心菜丝、圣女果、黄瓜片、紫芥兰片和丝、樱桃萝卜片、千岛酱、柠檬汁、精盐
制法: ⑴将去皮的美国加州杏仁粒放在锅内炒香待用。
⑵三文鱼条、卷心菜丝加柠檬汁、千岛酱、精盐拌匀装在紫芥兰片上,撒上炒香的美国加州杏仁粒。
⑶围上圣女果、黄瓜片、樱桃萝卜片装饰后装盘。
特点:操作简单、口感细腻、杏仁香脆。
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海皇杏仁炒鲜奶
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原料:美国加州杏仁粒(去皮)、海鲜料粒(白米虾仁、赤贝、目鱼)、玉子豆腐粒、青甜椒、鸡蛋清、鲜牛奶、精盐、鸡粉、湿生粉
制法: ⑴将去皮的美国加州杏仁粒放在烤箱内烤香煮熟待用。
⑵把鸡蛋清、鲜牛奶、精盐、鸡粉、湿生粉调匀后滑油成片状,捞出焯水,待用。
⑶锅内加水把海鲜料粒焯水捞出,与滑好油的鲜奶翻炒,略勾芡后,撒上烤香煮熟的美国加州杏仁粒,装在烫好的青甜椒盏内。
特点:色泽洁白、细嫩鲜软、杏仁脆香。
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【菜 名】德式土豆
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【所属菜系】其他西餐
【特 点】色黄嫩软、鲜香宜人
【原 料】
豆饼250克、鸡蛋1个,面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许。
【制作过程】
1.将土豆洗净去皮,放入锅中加适量水,上火煮约40分钟,煮到软烂,滗出水,把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋,盐、胡椒面,面粉25克,并混合均匀。
2.将葱切成末,放在黄油里炒黄,倒入土豆泥中,再混合均匀。
3.在一面板上撒上面粉,把土豆泥分成三份,全滚上面粉,用刀按成两头尖,中间宽的椭圆饼形,用刀在中间按一条约,在边上再交替的安几个短纹;呈树叶状。
4.将煎盘上火,放入少许植物油烧热,把土豆饼下入,煎成金黄色即可。然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟,土豆饼豉起、铲入盘中,即成。食用时可淋上酸奶油或少许黄油。
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虾仁香草意面
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虾仁香草意面
原料:意式空心面、鲜虾仁、洋葱、香草汁
调味料:姜片、橄榄油、白酒、盐
制作过程:
1.虾仁挑去泥肠,洗净沥干水分。
2.洋葱切成片。
3.意面煮熟备用。
4.炒锅中加入适量橄榄油,姜片、洋葱、虾仁炒香、炒熟,加入白酒制成汁,放入意面,再加入香草汁,烩好即可。
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奶油青豆意面
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原料:鸡蛋意面、青豆、洋葱、火腿、蘑菇
调味料:姜片、橄榄油、奶油、盐
制作过程:
1.洋葱洗净切丁,蘑菇洗净切片。
2.火腿切成丁。
3.用煮锅将意面煮熟,盛出。
4.在炒锅中加入适量橄榄油,依次放入姜片、青豆、蘑菇、洋葱、火腿煸炒,快熟时放入盐和奶油制成汁,然后加入煮熟的意面,烩炒入味即可。
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鱿鱼羹面
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原料:鱿鱼、白菜、香菇、面条
调味料:鸡汤、酱油、湿淀粉、盐、辣酱
制作过程:
1.鱿鱼撕去背后黑膜,清洗干净,改刀切丝,在滚水中汆一下。
2.白菜和香菇洗净后切成丝。
3.炒锅入油,放入香菇、白菜和鱿鱼丝翻炒,八成熟时加入鸡汤和少量盐、酱油,并加入湿淀粉,待汤粘稠时即可。
4.用煮锅烧开水煮熟面条。将做好的鱿鱼羹和煮熟的面条盛入盘中即可。
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苹果蛋饼:
苹果本身就是含水分和纤维素很多的果品,常被健美一族视为瘦身、排毒、养颜的佳品。眼下,当那颜色诱人、营养丰富的苹果出现在果篮中,你的美食热情是不是又一次被激发了?快快和我一起寻找它前所未有的新滋味吧,相信这不仅足以征服全家人的心,而且还能让你收到意想不到的瘦身效果!
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用料:苹果2个(约300克),鸡蛋4个,鲜奶100毫升,糖25克,色拉油适量。
做法:
1、将鸡蛋打散,加入鲜奶及糖搅拌。
2、将苹果去核,切成花片。
3、烧热平底锅,加入油,再将蛋浆倒入锅中用小火煎。
4、将苹果片铺在蛋饼上,待底部熟后再翻转煎,然后装盘。
此饼色泽金黄,味美,口感好。可瘦身、排毒。胃口不佳者常食效果好。
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形形色色干拌面
在炎热的夏日里,许多人都不愿意“猫”在厨房煮饭煮菜,希望越简单越好,“捞面”便成了很多家庭中的快捷餐,特别是来广东的北籍人家,几乎每天都有一两顿吃“捞面”的,他们吃“捞面”时,大多佐以拍黄瓜等凉拌菜,吃起来既营养又清爽,而且简单快捷。其实广东人可以学一学,不必每餐都得做那复杂的粤菜不可。北方风味的捞面汁也许不太合广州人的口味,但是只要你稍动一下脑子,在酸、甜、苦、辣、咸五味里来个有所侧重,那么你的“捞面”就会别有风味了,即使天天吃,也不会腻烦。
普通干面酱
材料:猪油或清香油1小匙,陈醋1小匙,酱油1小匙,味精少许,香油少许,葱花1大匙。
做法:将所有调味料搅拌均匀即可;若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。
贴士:口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。
傻仔干面酱
材料:A:酱油3大匙,黑醋1.5大匙,糖1/2大匙,辣椒粉少许,辣油少许;B:猪油1大匙,葱花2大匙,香菜末少许。
做法:将A材料拌匀成综合酱汁备用,实用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。
用途:酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂,至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加,喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后,拌好所有调味料之后,最好淋上少许高汤,干面吃起来会更顺口。
南乳干面酱
材料:辣椒油2大匙,南乳1又1/2小块,蚝油2大匙,糖2大匙,葱花1大匙。
做法:将所有材料混合拌匀即完成,至于辛辣程度可依个人喜好而调整。
海鲜干面酱
材料:海山酱3大匙,味增1大匙,酱油膏1大匙,香油1大匙,糖1大匙,冷开水1/3杯,葱花少许。
做法:将所有材料混合搅拌均匀,让所有的材料全融化即可。
用途:这是利用海山酱和味增混合起来所调成的干面酱,海山酱是台式里面很重要的一种基础酱料,浓郁的米香味中带有微甜的滋味,配合味增特有的豆类气味,调出一种干干甜甜的干面酱料。
蚝油干面酱
材料:蚝油1小匙,陈醋1小匙,酱油1小匙,味精少许,香油少许,葱花1大匙。
做法:将所有调味料搅拌均匀即可;若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。
沙茶干面酱
材料:蒜末2大匙,辣椒末1/2小匙,红萝卜丁1/2杯,洋葱丁2/3杯,沙茶酱1/3杯,酱油2大匙,酒2大匙,水5杯。
做法:用2大匙油炒香所有材料,再加入沙茶酱略炒数下,然后加入酱油、酒与水,以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话,可以减少辣椒末的用量。
虾米干面酱
材料:虾米2两,虾皮3两,蒜头2两,绞肉1.2斤,豆干丁6两,酸甜酱1罐,豆瓣酱1/3罐,萝卜干3两,水1又1/2杯。
做法:将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒,最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开放凉装瓶。
用途:可用于拌面拌饭,或是烫青菜淋酱。
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