★北京经典小吃荟萃200种[史上最强图片版]★

97.炸三角

炸三角距今有一百多年的历史了。 表面焦脆而不硬，味道清香鲜美。以前北京的大街小巷经常听到“油炸的，三角哇，虾米韭菜馅的”的吆喝声。清《帝京岁时记胜》中写：“正月荐新品物，则青韭卤馅包，油煎肉三角”。

馅分荤素两种。汉民炸三角用烫面，馅儿有荤有素，以前“都一处”拿手的是猪肉韭菜馅，把猪肉按肥瘦切丁，先把肥肉加黄酱炒成肉酱，再与瘦肉丁、碎肉皮放入煮肉的汤中一起煮熟，晾凉成冻，然后拌上韭菜，用烫面擀成半圆形的面皮，包成三角形状，入油锅炸熟，馅呈稀糊状，味道鲜美。

　　回民小吃的素三角也是用油炸的，它不用烫面，是用面粉加水和成硬面团揉匀，揪成小剂擀圆，从中切开，成半圆形面皮。它的馅儿用细淀粉和成糊，锅内将水烧开（每500克淀粉用水2500克，加酱油烧开），将淀粉糊倒入开水锅内搅拌均匀，盛入盘内晾凉后切成小丁，加葱花、香菜、麻仁、咸红根（即咸红黄胡萝卜丝），小磨香油拌均匀成馅，用半圆面皮包馅，用刷子沾水刷边，把口捏严，封口捏边朝上，回民小吃中的这种馅儿叫闷子。
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98.蒸食炸

蒸食炸是先蒸后炸制作的一种素馅饺类小吃。过去老北京常有“蒸食炸，油白搭”的吆喝声。特别是在夏至到中秋期间，很受老北京的喜爱。

北京的夏令小吃中最受青睐的一种。蒸食炸先蒸后煎，其底层油亮金黄而香脆，馅料清淡鲜嫩，无油腻感
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99.自来红自来白

自来红又叫丰收饼。其组织酥松，口味香甜，桂花香味浓郁。
自来白又称白月饼。具有扁圆形状，表面呈乳白色，底部呈金黄色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。
北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼最著名.
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100.酥盒子 （欧西~欧西~ http://media5.coolapple.com/images/smilies/cn07.gif ）

　酥盒子是一种油炸小吃，现在很难见到了。酥盒子是用两块面包上馅，捏成花边后油炸的一种食品，因用两块面来包馅，似盒子再盖一个盖子而得名。此品种原是糕点，后被吸收引进而成小吃。
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101.素丸子

炸素丸子是北京风味食品之一，属于登不了大雅之堂的一类小吃，但我还挺好这口儿的！
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102.桂花糖熟芥

俗名叫熟疙疸，以北京天源酱园腌制的最为有名，色泽褐红，质软不碎。咸中带甜，风味独特。

传说早年间，慈禧太后吃了天源酱园做的桂花糖熟芥，夸了几句，这事传到天源掌柜的耳朵里，他借机给当朝翰林陆润庠的府上送去几坛糖熟芥，才求得了陆翰林题了“天源号”的牌匾。
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103.五彩白菜丝

　　去头白菜心500克，水发香菇250克，红椒200克，香菜100克，鸡蛋2个，葱丝、姜丝、盐、味精、花生油、料酒各适量。http://www.eding.com.cn/menu/27/53/3...6/pic/1286.jpg

104.白菜盒子

原料：. 白菜叶(尽量完整)， 猪肉 (肥瘦)，鸡蛋。 口味适中，冬夏皆宜！
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105.艾蒿糕
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106.八宝饭

八宝饭养心健脑，补肾益智
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107.八宝莲子粥


莲子心含有生物碱,有清热、安神、固精的功效。以莲荷入馔，早在汉唐即已盛行。古人将荷莲飘香的夏季，称为“荷香盈齿，莲馔争奇”的美好日子。莲子在古代即已烹制成多种肴食。如宋代的“玉井饭”、元代的“莲子粥”、清代的“桂花莲粉”、“拔丝莲子”等。元代的“莲子粥”到明清时期又发展为“八宝莲子粥”。慈禧太后的早膳就经常食用八宝莲子粥。
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108.拔丝肉拌豆沙

金黄闪光，软脆牵丝、清香味美、老少咸宜。
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109.拔丝山药
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110.北京泡菜
（這個也味道超好~！！！想吃了。。。）

绝对不亚于韩国泡菜呦，酸甜咸口味，各大超市均有出售！ http://media5.coolapple.com/images/smilies/cn08.gif （推荐品尝）
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111.打卤面

老北京的打卤面，我就不用多说了，爷爷奶奶们的最爱！ http://media5.coolapple.com/images/smilies/cn07.gif
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112.大麦米粥

大麦米、豇豆配上点果仁，呵呵~ 尝在口里，甜在心里！个人认为夏天冰过以后来一碗感觉。。。 http://media5.coolapple.com/images/smilies/cn03.gif

推荐！ http://media5.coolapple.com/images/smilies/cn08.gif
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113.大枣粥

配上松仁，花生米，大补！ http://media5.coolapple.com/images/smilies/cn07.gif
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114.蛋黄酥

这个太常见了，凡是北京的都应该吃过吧？
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115.豆腐脑


北京的传统风味小吃。当时有首儿歌：“要想胖，去开豆腐房，一天到晚热豆腐脑儿填肚肠”豆腐脑色白软嫩，鲜香可口。豆腐脑在北京都是清真的，卤的味道堪称一绝，其卤不泄，脑嫩而不散，清香扑鼻。现今的豆腐脑已不是当年的味道，原因在于原料除去黄豆外，都得用代用品，绿豆粉价高，改用白薯、土豆粉，不用口蘑而用香菇。味道大减。器皿也有讲究，用砂锅，砂锅体轻、导热快，特别是可以保持原味，不受金属器皿的影响。
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116.豆浆


这个嘛~地球人都知道，记得原来北京的老大妈们一大早就会出门去买现打的回来就这油条，属于比较经典的组合了！

豆浆是北京小吃中的传统早点食品之一，很受消费者欢迎。所以有诗云：“云英不必捣元霜，应感淮南菽北香。食罢一瓯真如醉，醍醐何异饮琼浆。”还注说：“豆腐浆为植物之补品，成分几同于牛奶，清晨多喜食。”清代《燕台竹枝词》也有甜浆粥诗说：“豆粉为糜腻似胶，晓添活火细煎熬。蔗香搅入甘香发，润胃无烦下浊醪。”

　　这两首诗写得入神贴切。指出豆浆是公元前2世纪淮南王刘安创制，用黄豆磨制的水浆。喝一碗这样的浆水，似饮了天上的琼浆玉液，能润胃，无烦恼，下浊气。现代科学证明豆浆含植物蛋白质和较多的不饱和脂肪酸，不含胆固醇，是理想的保健食品，但目前市场供应的豆浆大都是用豆粉加水熬制的，并无云英般的透明，显得粗糟且有渣，口感欠佳，用黄豆泡制现磨的鲜浆，限于场地等条件，已不多见，因此有条件的地方，应尽量恢复鲜豆浆的供应。
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