身在维也纳在家做碗热气腾腾的正宗河南名吃--胡辣汤！！还有牛肉汤，牛油渣，面筋！内附详细做法[原创]

今天就是2012年最后一天了，为了庆祝平安度过世界末日和迎接崭新的2013年，今天周末在家没事就再做一次河南名吃-----胡辣汤吧！！
胡辣汤做起来说麻烦也麻烦，说不麻烦也不麻烦，就是说，如果要做正宗逍遥镇胡辣汤，就要用高汤做底汤，而且要和面洗面做面筋，然后用洗面沉淀下来的水淀粉做汁调胡辣汤浓度

也就是说，一开始要先做高汤牛肉汤，然后再和面洗面，然后再准备配菜。。
特麻烦是吧，别怕，其实不算太麻烦，再麻烦也挡不住吃货的执着！

说干就干 w
材料-------

牛腿肉，一定要带骨头带脆骨的，做底汤用的



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开始做汤，配料
草果，少量大料，桂皮（做胡辣汤的底汤要放这些的，要是做一般的牛肉清汤就不要放），姜，铁观音，枸杞，茨实
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牛肉汤大家都会做，我的做法是先洗肉，然后加温水，先大火撇浮沫，再放配料小火滚1个半小时就好


面粉-爽滑型的 HOFER的面粉

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始和面，先倒四分之三的面粉，然后加大勺盐，这样的面不管是做饼做饺子做面条都特别筋头有嚼劲



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和面大概20分钟左右，为了让一会的面筋更有嚼头

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用水浸泡30分钟左右

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利用这三十分钟开始做牛油渣 w
还记得小时候，油渣是我最喜欢吃的美食之一，每次家人买菜回来，我都会缠着要吃油渣，然后配着馒头吃，美得很啊！！
炸油渣我自己总结的窍门，最后把肉切薄点细点，先半分钟大伙，然后转成中小火，这样出来的油渣不会炸糊，而且特别脆



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出锅了！什么都不放，就放一点盐。。。那滋味。。。

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开始洗面！洗面的方法就是用手指头慢慢夹面，一点一点洗，千万不要抓面，水变成乳白了就倒在另外一个容器里等待沉淀然后换新水再继续洗

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到后来就成了面筋

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上锅蒸，之前最好刷一层油，以免一会拿不掉

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搞定
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沉淀下来的水淀粉，像牛奶一样


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把刚刚洗面沉淀下来的水淀粉加上白胡椒，十三香，些许黑胡椒，一点花椒粉，调成胡辣汤汁

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配菜
刚刚蒸好的面筋
粉条
海带
豆腐皮
豆腐快
香菇
木耳
香菜
还有牛肉丁




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开始炸辣椒油 ，我的秘籍就是放油之前，在锅里放一粒八角和桂皮，出味了再放油，然后等油热了再浇在辣椒面上，那叫一个香啊

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一切都齐备了，先放高汤牛肉汤底，再放配料，等汤滚起来了，再放胡辣汤调汁，切记，千万不要放任何料酒，生抽老抽什么的！
这下刚刚炼油渣用的牛油就派上用场了，熬汤的时候也要放一点牛油，味道会更香



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炸肉饼！，用牛油炸肉饼那味道不是一般的销魂！！

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做好了！！开吃！！
在这大冷天！！拌上香油，辣椒油，陈醋，香菜，肉饼喝一碗热气腾腾的胡辣汤，爽啊！！！哈哈哈！

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PS--胡辣汤我最爱的是沙口路和棉纺路河医那还有顺城街的，最喜欢炸油条炸油馍头泡胡辣汤，太爽了！


祝愿猫咪2013年一切顺利心想事成
祝愿大家在2013年身体健康万事如意！




欢迎交流厨艺啊

我 微信号 biaohanniu

qq 45462467

订老乡

看起来很好吃的样子
顶一个^^

好复杂呀~~~一定很好吃!支持一下~~:28:

原创？我好象在哪看见过

引用:

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作者: 羽龙

原创？我好象在哪看见过

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那也是我发的

河南哪的？做的挺地道的！俺是郑州的！

支持原创！

顶

引用:

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作者: 墨尔本的秘密

河南哪的？做的挺地道的！俺是郑州的！

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我郑州的