最简单也最困难的意大利面ZT

最简单也最困难的意大利面
本文由 tusiji 在 2004-9-15 15:56 发表于: 倍可亲.美国 ( backchina.com )


意大利面已经不是什么新鲜玩意儿了，现在随时可以在超市里买到。但你知道吗？意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类之多据说至少有500种，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利面料理！想不到吧。而意大利人对意大利面的疯狂，只要从每年拿波里固定举办意大利面嘉年华会就可窥知。现在让我们一起走进意大利面的世界：



[C]蟹肉蕃茄细面[/C]

http://www.outuo.net/vbulletin/attac...3&d=1167849421
成型于13至14世纪

名为Pasta的意大利面原指的是“经搓揉过的面团”，最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，跟现在我们所吃的意大利面最像。到文艺复兴时期后，意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。

严格规定原料和成份

在意大利本地，意大利面条被明文规定须采用100%Durum Semolina优质小麦面粉及煮过的良质水制作，且不论手工或机器制器，都不可添加色素及防腐剂。除了原味面条外，其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的，如：番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。

形状千奇百怪

意大利面的形状千奇百怪，细圆型长面条有最平民化的Spaghetti、细如面线的Angel Hair；扁平型的如：意大利宽面、意大利扁平细面、波浪宽扁面等。通心粉型的：如水管的葱管面与斜管面；像小猫耳朵的耳型面、像螺丝钉的螺旋面；还有大小蝴蝶结面等。



[C]核桃蕃茄通心粉[/C]

像饺型的则有方形面饺、馄饨般的卡佩拉奇面饺、像飞碟般的贝壳型面饺，开放式的则有千层面等等。

意大利面的种类之多，名称以及各地间的差，想要认识所有的意大利面，还真的不是件容易的事呢！

美味Pasta酱汁自己配

Pasta的种类至少有500种，而酱汁的种类则超过1000种，找出其中的速配组合，是料理出好吃的意大利面的不二法门。

白酱、红酱和香草酱

意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用蕃茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱。

酱和面的配对游戏

一般来说，新鲜面条因易吸收酱汁，故较适合浓稠的酱汁；而干燥面条不论是味道浓淡的酱汁都可搭配。若以体积来看，粗面适合口味浓醇的酱汁，而细面条则适合清淡稀薄的酱。如用Angel Hair细面，配上浓稠的奶油酱，可能吃几口就觉得腻了，而且酱汁的味道太浓，完全盖掉了面的滋味，就不是很配的组合。所以，选择酱汗时一并考虑面的大小形状，才能提高面与酱汁的契合度。

但这是原则，不是必然，唯一不变的是：酱汗对意大利面而言，虽然重要但仍是配角，可别因贪心加了大把酱汁，而将面条本身芳香掩盖掉了。最恰当的量是：每根面都沾到酱汁，却不会在吃完后盘子里还剩下一堆酱。

好搭配有迹可循

一般来说，面和酱的搭配是有例可考的(如表格所示)。此外，在其他材料的搭配上还有些要注意的：

1、烹调蛋面类的意大利面，不用海鲜类的材料。

2、以海鲜为主的意大利面，意大利人习惯不加起司。

在这样的基本认识下，运用“一种酱汁一种面”的方式，多多尝试，可让你在意大利面的世界中，永远保有享受惊喜的权利。
本文由 tusiji 在 2004-9-15 15:56 发表于: 倍可亲.美国 ( backchina.com )


意大利面已经不是什么新鲜玩意儿了，现在随时可以在超市里买到。但你知道吗？意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类之多据说至少有500种，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利面料理！想不到吧。而意大利人对意大利面的疯狂，只要从每年拿波里固定举办意大利面嘉年华会就可窥知。现在让我们一起走进意大利面的世界：



[C]蟹肉蕃茄细面[/C]

成型于13至14世纪

名为Pasta的意大利面原指的是“经搓揉过的面团”，最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，跟现在我们所吃的意大利面最像。到文艺复兴时期后，意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。

严格规定原料和成份

在意大利本地，意大利面条被明文规定须采用100%Durum Semolina优质小麦面粉及煮过的良质水制作，且不论手工或机器制器，都不可添加色素及防腐剂。除了原味面条外，其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的，如：番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。

形状千奇百怪

意大利面的形状千奇百怪，细圆型长面条有最平民化的Spaghetti、细如面线的Angel Hair；扁平型的如：意大利宽面、意大利扁平细面、波浪宽扁面等。通心粉型的：如水管的葱管面与斜管面；像小猫耳朵的耳型面、像螺丝钉的螺旋面；还有大小蝴蝶结面等。


[C]核桃蕃茄通心粉[/C]

http://www.outuo.net/vbulletin/attac...4&d=1167849421
像饺型的则有方形面饺、馄饨般的卡佩拉奇面饺、像飞碟般的贝壳型面饺，开放式的则有千层面等等。

意大利面的种类之多，名称以及各地间的差，想要认识所有的意大利面，还真的不是件容易的事呢！

美味Pasta酱汁自己配

Pasta的种类至少有500种，而酱汁的种类则超过1000种，找出其中的速配组合，是料理出好吃的意大利面的不二法门。

白酱、红酱和香草酱

意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用蕃茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱。

酱和面的配对游戏

一般来说，新鲜面条因易吸收酱汁，故较适合浓稠的酱汁；而干燥面条不论是味道浓淡的酱汁都可搭配。若以体积来看，粗面适合口味浓醇的酱汁，而细面条则适合清淡稀薄的酱。如用Angel Hair细面，配上浓稠的奶油酱，可能吃几口就觉得腻了，而且酱汁的味道太浓，完全盖掉了面的滋味，就不是很配的组合。所以，选择酱汗时一并考虑面的大小形状，才能提高面与酱汁的契合度。

但这是原则，不是必然，唯一不变的是：酱汗对意大利面而言，虽然重要但仍是配角，可别因贪心加了大把酱汁，而将面条本身芳香掩盖掉了。最恰当的量是：每根面都沾到酱汁，却不会在吃完后盘子里还剩下一堆酱。

好搭配有迹可循

一般来说，面和酱的搭配是有例可考的(如表格所示)。此外，在其他材料的搭配上还有些要注意的：

1、烹调蛋面类的意大利面，不用海鲜类的材料。

2、以海鲜为主的意大利面，意大利人习惯不加起司。

在这样的基本认识下，运用“一种酱汁一种面”的方式，多多尝试，可让你在意大利面的世界中，永远保有享受惊喜的权利。

酱的制作:

2个洋葱切成丁,一盒白蘑菇(227g)切片,牛绞肉3/4磅,一罐Primo的pasta酱(这个牌子的酱有很多种口味选择,买的时候先看一下配料表,找对口味的买),我买的是mushroon and herb的.

用中火起油锅,放洋葱丁,直到炒软变色,需2,3分钟;加入牛绞肉炒散,直到牛肉的红色完全消失,需4分钟;加入蘑菇片,炒软即可.这时就可以加入意面酱一起煮了,别忘了时不时搅拌一下,直到煮开.离火,待用.

spaghetti按照包装的说明来煮,煮好,滤水,就可以拌上酱食用了.

喜欢cheese的话,可以再撒上Parmesan cheese.

没吃完的酱可以冻起来以后用,还可以做lasagna的馅料.

长知识了谢谢lzmm

Spaghetti。。。。。。。。。。italiano