茄子的神话

茄子的神话

·方舟子·

前一段时间被号称“中国食疗第一人”的“养生大师”炒火的，除了绿豆，
还有茄子。据说，生吃长条茄子能减肥、降血脂。他的理论是：茄子特别能吸油，
炒茄子时就需要比其他蔬菜加更多的油才行。生吃茄子后，茄子进入体内，就能
在胃肠里把大量的油脂吸走，所以生吃茄子一定有减肥和降血脂的作用。

这其实不是这位已被批倒批臭的“养生大师”的发明。比他更早的，一位经
常在报刊上介绍传统养生秘诀的卫生部首席健康教育专家、一家大医院的微量元
素研究室主任已在提倡生吃茄子，理由一样：“如果茄子生着吃，或把它蒸熟了
拌醋、拌蒜吃，就是健康。因为茄子有很强的吸附脂肪的功能，有降脂、降胆固
醇的能力。”所以官封的“健康教育专家”和自封的“养生大师”其实也没有多
大的差别。

炒茄子容易吸油，不是因为茄子中含有特殊的能吸附脂肪的物质，而是因为
茄子有多孔的海绵状结构。但是，一旦茄子被嚼烂吃下去，再经消化，海绵状结
构消失，也就不可能再有吸油的能力。即使它在胃肠里还能吸油，肠道同样能把
这些油吸收进体内。所以说茄子能在胃肠里把大量的油脂吸走，只是一种幻想。
否则的话，吃海绵岂不更能吸油，更能减肥和降血脂？

不过，由炒茄子容易吸油而推断出茄子在体内也能吸附脂肪，倒是很符合中
国传统医学“以形补形”、“取象比类”的思维。只可惜，古人不知道什么血脂，
也不害怕肥胖，所以这种说法在古籍中找不到依据，不然“养生大师”就可以引
经据典为自己辩解了。

与绿豆不同，古人不怎么看重茄子的药用，甚至说蔬菜中就茄子没益处，吃
多了还伤身体。《本草纲目》只是说茄子能“散血止痛，消肿宽肠”，收集了十
几个方子，其中有的看上去还是很神的。比如有一个治疗“卵（睾丸）溃偏坠”
的秘方是这样的：把双蒂茄子挂在房门上，出入的时候盯着它看，等茄子蔫了患
处也蔫，茄子干了患处也干。碰都不必碰就能治病，还不够神吗？这大概是由于
双蒂茄子的形状像“卵”引起的联想，与其说是医术，不如说是巫术。

吃茄子降胆固醇的说法，其实是从国外传入的，被“养生大师”赋予了中国
特色的解释。理论上，多吃茄子是有可能降胆固醇的，这不是由于茄子含有什么
特殊的神奇物质，而是由于茄子的纤维素含量比较高。纤维素无法被消化、吸收，
它们在经过小肠时，能够和那里的胆酸结合。胆酸是在肝脏中以胆固醇为原料合成
的，输送到胆囊中，再分泌到小肠中去溶解食物中的脂肪和胆固醇。纤维素把小
肠中的胆酸带走，最终作为粪便的成分排出体外。这就迫使肝脏不得不再用胆固醇
合成新的胆酸，这样体内的胆固醇含量就减少了。

只要吃的是纤维素，就能有相同的降低胆固醇的作用，并非只有茄子才如此。
纤维素含量高的蔬菜很多，没有必要为此特地去吃茄子。国外也有人认为茄子中
另有能降低胆固醇的特殊物质。例如，巴西流行把茄子去皮切碎了和橘汁搅在一
起，每天早晨喝一杯，认为这能降低胆固醇达30％。但是巴西研究人员做了一个
对照试验，发现每天喝这种自制饮料的人，他们体内胆固醇的含量与对照组并没
有差异。

如果是为了摄入纤维素吃茄子，生吃和煮熟了吃都一样。一般人并不习惯生
吃茄子，因为生茄子有苦味，这是由于茄子中含有几种茄碱。茄碱是天然的杀虫
剂，也是对人体有害的毒素，摄入过多能引起中毒，甚至死亡。对一个体重
60公斤的人来说，摄入60毫克茄碱就可能会开始出现中毒症状（肠胃不适），105
毫克可能出现急性中毒症状，180～360毫克则会是致命的。茄碱比较稳定，不溶
于水，能耐比较高的温度，水煮只能破坏很少的一部分毒性，高温油炸才能有效
地去除茄碱毒性。

茄子中的茄碱含量变化很大，一般不超过5毫克/100克，算下来，要吃上一
公斤以上的茄子才有中毒的可能。所以一般不可能由于一次吃太多茄子而中毒，
但是茄碱进入人体后，会在多数器官和软组织中存储下来，每天只排出体外一点，
如果顿顿、天天大吃茄子，即使每次没有达到中毒的量，也可能由于毒素在体内
的累积而出现中毒。如果同时还吃其他含茄碱的食物（例如土豆），就更容易中
毒了。近来各地报纸纷纷报道说某些人天天生吃茄子，结果吃出了肠炎，就是由
于听信“养生大师”，又缺乏科学知识，终于让“养生”变成了“害生”。

2010.6.14.