转帖，关于砂锅的话题

http://img2.soufun.com/bbs/image/bbs/face/002.gif 砂锅应该怎么用？
1 楼

2006-12-18 19:02:15 天堂在左 发表于 搜房网 - 呼和浩特业主论坛 - 億利傲东国际
新买了富康（今天一查还是个牌子，还想很多人都买这个牌子的）的砂锅，才知道它是那么难伺候的东东，还需要养的，今天在网上找到了一些资料，和大家分享一下，希望大家能更好的使用和爱护自己可爱的砂锅。
砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品，经高温烧炼，锅体形成一种玻璃体。这种玻璃体对温差适应能力较差。砂锅骤然受热受冷，会引起急剧膨胀或收缩，因而造成破裂。
一、新购买的沙锅第一次使用时，最好煮一次稠米稀饭，用以堵塞沙锅的微细缝隙，防止渗水。如果出现了裂纹再煮一次米粥用来修复。
二、用沙锅炖肉、熬汤、煮馄饨时，要先往沙锅里放水，再把沙锅置于炉子上，先用文火烧，再改用旺火。
三、从火炉上端下沙锅时，要放在干燥的木板或草垫上，千万别放在瓷砖地面或水泥地面上。
四、注意不要干烧，沙锅由土制成，严禁干烧。另外在还很热的时候用水洗，将会容易坏裂。
五、不打湿锅底。洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥。每次使用以前，须先揩干砂锅外面的水。煮的时候如果发现水少了，应及时加点温水。锅内的汤汁千万不要溢出或者烧干。
六、如果感到锅里易留味，则试试把沙锅里放热水加茶叶煮的方法。
这位大姐写的更详细了，大家仔细看啊！很有帮助的。
砂锅买到家，现用自来水或者温水（不要高于体温，这天自来水很合适）泡，我一般都是先用水刷一下，然后泡整整一晚上有时忘记可可能会泡一天，其实可能没有这个必要泡4/5个小时就可以的。泡水的目的为的是让砂锅充分吸收水分。
然后如果当天作米饭最好，淘米水留下，倒入砂锅，前一天最好多做点米饭出来，留一点点省米饭养锅。淘米水+剩米饭，小小火煮粥，这个粥是不能吃的哈，所以小小火，慢煲细熬。熬到米都融化到水里全部都浆了。加热水再煲。每次我都至少煲3个小时以上。这个的目的有两个，一个是米吸收味道，可以把砂锅的“土腥”味道吸收去（可能品牌的锅这点好一些，因为大都是加高温处理的）另外一个便是让米浆渗透入砂锅内使得砂锅结实。
关火后不要离开火位，等砂锅冷透在把“粥倒掉”用冷水冲一便即可。
如果是炒菜的砂锅（我家用砂锅作米饭，汤，和炖菜）在用肥肉抹几遍锅体然后小火烘烘就可以了。

砂锅使用的注意事项：不要刚刚熄火就马上离开火位，要稍稍等待一会然后放置到垫锅垫子上，不要直接放在木头上或者硬物上或者冷水中。如果超过一个月没有使用，在次使用的时候需要从新泡水（但是时间在半个小时以上就可以不用那么久）先煮粥在做它用。这次煮的粥是可以食用的那种，怎么煮都随意了：）另外砂锅在煮东西的过程中最好不要加冷水，或者加冷水要慢慢的边搅动锅中物边加，否则很容易炸锅
如果，你在煮东西的时候听到火苗那里吱吱的响证明锅已经有小的裂痕了，连续煮一段时间粥而不做它用，会使小裂痕弥补上，以后可作他用，但是要记得常常煮粥。
最后就是砂锅里的东西如果吃不完不要久放在沙锅内，因为沙锅是很吸收味道的，下次你在做别的也会留有这次菜肴的味道，久而久之砂锅会有很难闻的味道，当然煮粥也是很好的去味方法，但是最好还是不要久放。
这位大姐说煲其实是很好保养的，仔细一点就好了。用煲做饭的好处在于味道鲜美尤其是做鱼汤和炖鸡，和普通的铁锅有完全不一样的味道，还有利于营养的保留，还能用来炒菜、做米饭等等。
说到了米汤能修复砂锅能使砂锅更加坚固，倒让我想起了在中国古代的一些风俗：在中国古代贵族和大户人家建墓的时候为了保证墓墙的坚固会使用一种特殊的材料来建筑：用米汤水和粘土来做墓墙，据说是这样的墓墙要比现在的水泥墙还要坚固。至于具体的比例是怎么调配的，不知道现在还有没有人知道。但是这样的粘土墙有一个克星就是食醋，向粘土墙上浇一些食醋，就很脆了。这是一段闲话，我想是不是我们的砂锅也经不起食醋？说这一点也希望大家能够注意啊。
我也不知道这些方法是不是很好用，希望有经验的猫猫提供更好的办法。刚才看到有贴说这个牌子的很容易坏掉的是不是真的啊？
还有，那位猫猫有比较好的砂锅食谱提供一下，在这里先向你道谢了！
最后能还是希望大家能用砂锅做出美味可口的佳肴，也希望大家的煲能用更长的时间。

怎么选锅


首先：锅身，挑选时要注意锅身没有裂痕裂缝且形状浑圆均匀；可以轻巧锅身，若是声音清脆则表示品质较佳。
锅盖，可以将锅盖盖上试着转动看看，锅盖若与锅身紧实在相贴，则转动时应会是平滑的摩擦感。

砂锅是具有毛细孔的锅具，毛细孔越细致则越耐用。现在砂锅的制作技术都相当好了，大致上来说即使是便宜的砂锅，只要保养得当都能使用很久。

①看锅面。锅面光滑，但不要求平滑如镜，表面有不规则的浅纹是正常的，但如果纹路太密，则是次品。 　　
②察点。“小凸起”可用砂轮磨去，“小窝坑”质量差，一些卖锅者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷几下才能使其暴露。 　　
③检查锅底。锅底越小，传火越快，省燃料，省时间。 　　
④检查厚度。锅有薄厚之分，以薄的为好，鉴别时可将锅底朝天，用手指顶住凹面中心，用硬物敲击，锅声越响，手指震动越大者越好。

1．看陶质。好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好。 　　
2．看结构。好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的砂粒，锅盖扣盖紧密且不变型。 　　
3．选购时将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象。也可用手轻轻敲击锅体，看声音是否清脆，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买
4．根据需要购买砂锅。一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖食品的锅要求较高，最好选择质量好的白色砂锅。 用沙锅熬粥、煲汤的特点是热得快、保温、香味浓，且汤不容易挥发，折水量少。

砂锅与其它锅有什么不同,用它煮东西有什么好处?


煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。沙锅的好处在于需要小火慢功，保温性又好，做出来的汤美味之极。


归根结底，砂锅的最大好处就在于以下2点：

1。密封性和温度： 容易入味以及内循环比较好，汤，羹和炖类。比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味
2。保温性：传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。
砂锅，乃食用器具也，用瓷土高温烧制而成。早在盛唐时期，中国的陶瓷业就相当发达，在全球独具一枝。
二十一世纪，随着人们物质文明的飞速发展，人们对自身的生活质量也更加注重了，把自身健康放在了首位，增加人类的寿命已成为人类的第一渴望。中国砂锅恰恰就能满足人类的这种渴望。

一、使用砂锅的好处

古人云：病从口入，按现代医学的推论，人类的寿命远不至于现在的年龄，而是其两倍，如何才能达到自然寿命呢？专家建议大家使用砂锅：砂锅不含对人体有害的任何元素，煎炸炖煮对食物无任何质的变化，再加上合理的饮食，科学的食物调配，自然可以实现远离病魔，增加寿命。


二、砂锅的用途

煎、炸、炖、煮，保汁保味，使食品色鲜味美。

三、使用砂锅注意事项

（1）新买来的砂锅，一般内壁粘有不少砂粒，需要用硬一些的刷子刷掉。

（2）锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清水放置3～5分钟，然后洗净擦干待用。

（3）砂锅烧东西，先将锅外表的水擦干，缓慢上火，如果锅中汤少了，应添加温水或热水

本人很懒，炖东西，煲汤的时候，一向用这里的费思乐高压锅，觉得这种锅，密闭性好，而且受热均匀。主要是用完之后，不用洗，直接丢进洗碗机就好了。

心血来潮，久闻砂锅的美名，搜索了砂锅的特点，很想用它做美食，但是不知道用完之后可不可以用洗碗机洗，而且看来这种东西还这么麻烦，这么娇气，性格上可能没有费思乐的锅子贤惠。

唉……
按照我找到的步骤去养锅的话，感觉不是我在享受美食和烹饪，而是，我在伺候砂锅。

但是又总觉得这种器具超级有感觉，很亲切很有文化的感觉。

大家在国外有用砂锅的吗？

沙锅煮长时间的东西不失水，味道也比铁锅浓，所以煮半个小时以上的东西我喜欢用砂锅。

国内有卖紫砂内胆的煲汤电锅，可以带过来煲汤用很好~~~

中国菜里用的沙锅有好多种,大个的小口瓦堡是煲老火汤的,大口的是做炖菜的,小个的是做煲仔的,各个用法还是不一样的,这篇文章写的还是不够清楚的.

本人一向不用高压锅,因为有不好的味道,真正的老火汤是一定用瓦煲的.楼上说的紫砂电汤锅也是不错的.

咱想到了用砂锅炖狗肉是最,hihi