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跟着我做"四川口水鸡
原料:
三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋
做法:
1、鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。
2、煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
3、葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)
4、将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。
5、将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行!
制作红油的方法:
葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀候沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)
将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。
将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行。
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引用:
作者:
薄荷香片
三黄鸡?
什么叫三黄鸡?
同问同问
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上海一种本地鸡,鸡爪特别黄。。。。。好象是特别嫩的那种。。。这里没有的
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我昨天没用三黄鸡
用BILLA鸡做的
还不错吃滴说~~~~
谢谢楼主滴菜谱啦
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这里的鸡都是三黄鸡,三黄鸡又名“洋鸡”或者“养鸡”,反正就是养鸡厂里面的吃加工饲料的鸡,味道淡柔嫩,基本属于催大的鸡,生长周期短。是相对“草鸡”或者“土鸡”相对而言的。适合做油炸,白斩,烤鸡等。
这里基本买不到草鸡,草鸡味浓鲜美,肉较老,一般是家里养大的,主要吃自然食物或者自己园子里找虫子吃的鸡。适合做炖鸡,鸡汤或者淹咸鸡等。
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我以为吃鸡的时候留口水,所以是口水鸡的,原来不是~~~~
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