上个今天烤的北海道牛奶土司－汤种法制

[schnee]

看看我在家停课复习都干了些啥

http://tinypic.com/4p10ldi.jpg

http://tinypic.com/5xo8aw3.jpg

http://tinypic.com/4pjbc00.jpg


很久没吃到奶味那么浓，那么软的面包了

[ubiquitous]

真好吃,上做法~~~赶紧的,馋!

[yoban]

吐司做的真好看
有Butter吗？

[Wassermelone]

看的好有食欲 赶快 上做法

[疯狂的沙拉蜜]

好贴！我喜欢汤种面包，mm好手艺阿。
ps,烤得时候可以在模子上盖层锡纸，这样表面颜色就不会很深了。

[Tracy]

抓一个，荣幸啊：当前查看此主题的会员: 3 (3 位会员和 0 位游客) Tracy (http://www.outuo.net/vbulletin/member.php?u=1009), schnee (http://www.outuo.net/vbulletin/member.php?u=102)

做法方便传上来吗？看起来好香啊～～　有点像这边的buchteln；是不是也可以淋vanille sauce啊？:24:

[kina]

哇！！跟国内面包店卖的一模一样的说！！LZ好强啊！！

期待做法！！！！:2:

[JXJ]

比能买到的好多了，真不错。

[schnee]

不好意思，刚才有朋友来家里
做法我是完全按这个帖子里的

http://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=33028
她有图解

但是汤种我没有按她的做，因为我没有温度计
不知道怎么维持65度
我是20g面粉＋100g水，搅拌之后放微波炉叮10秒，搅拌，再叮20秒，再搅拌，再叮20－30秒，最终成糊状半透明就好了
室温冷却后放冰箱超过10小时

关于和面
网上找到的都是面包机揉面的
我家没面包机，我就用手揉
揉了大概1小时左右，衡量标准同面包机
就是可以撤出薄膜

[schnee]

好贴！我喜欢汤种面包，mm好手艺阿。
ps,烤得时候可以在模子上盖层锡纸，这样表面颜色就不会很深了。


我觉得我家烤箱太强了，原帖190度起，我降至180度
中间持续调低，最后才150度左右
还是烤成这样，小失望一把

[zhubaobao]

lZ发的连接是什么呀?怎么还要注册呀?:32:

[schnee]

lZ发的连接是什么呀?怎么还要注册呀?:32:

这个网站是要注册的说
但是这个食谱个人觉得比较好
还有照片
或者我再给个没照片的？
但文字内容一样

[schnee]

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=561552

[mafia123]

MM真是上天赐给大家的礼物:76:

[schnee]

俺觉得文学城的私房特好
想吃啥都能找到

[胖头鱼]

mm真是好手艺啊，看上去就很好吃:76:

[孙小美]

除了一個長方形的模具，還需要什麽別的工具嗎？

[schnee]

北海道牛奶土司

分量

大號土司模具一個



材料

A：高筋粉540g。細砂糖85g。鹽8g。快速幹酵母11g。
B：全蛋85g。動物性鮮奶油whipping cream60g。牛奶54g。天然牛奶香料9g。湯種184g。
C：無鹽牛油50g。



制作過程

1、將A材料和B材料放入面包機中。酵母不要和糖鹽放於一堆。以免酵母脫水死亡。
2、按面團鍵。大約十分鐘。等麵團揉搓到光滑狀態且具有筋性時。才加入C材料。繼續和面。

3、半個多小時左右。停止面包機操作。檢查一下麵團。撐開微微透明呈現薄膜狀。就是完美的面團。
4、把麵團收出一個光滑面。準備一個食品密實袋。噴一些橄榄油在袋子裏。
用手將袋子揉一下。勻開裏麵的油脂。(噴油脂是防止麵團粘在袋子裏。所以量不用太多。)

5、在袋口打一個單節。放在溫度28濕度75%的環境。讓它基本發酵。約45分鍾麵團發酵至兩倍大。
6、把麵團排氣一下。分割成4份。每個約265g。蓋上濕布保護面團水份。醒發15分鍾。（室溫即可）

7、整形。最後發酵（溫度38濕度85％）。直到模具八分滿。
8、烤箱事先預熱完成190度。約烤焙30分鐘。我的方法是每隔5分鍾降溫5度。
我覺得這様可以讓土司的色澤漂亮一些。最好按自家的烤箱作出不同調整。



Memo

面團擀長時。如果覺得面筋很緊。不好擀長。可靜置10分鐘再擀卷。就容易一些了。

刷蛋液時。不要太用力。不然發好的面團會消氣。蛋液也不要刷太多。
除烤焙顔色會過深外。多余的蛋液會往下流。烤焙後土司較不易脫模。

不知道为什么，我firefox里不可以复制粘帖的说，所以只能发链接
现在换了个浏览器

[schnee]

除了一個長方形的模具，還需要什麽別的工具嗎？

还要擀面杖
擀的时候急得要先抹些橄榄油在擀面杖上，这样粘粘的面才不会粘在上面

[schnee]

揉好的面
http://img457.imageshack.us/img457/7152/46gf.jpg


完美的薄膜，看到这个面就揉好了
http://img457.imageshack.us/img457/6712/51ur.jpg

[维也纳森林]

还是我有口福，第一时间冲到LZ家吃。限量版面包，呵呵，真的又软又香。。。怀念ING。 不好意思，耽误她发方子了。

[schnee]

还是我有口福，第一时间冲到LZ家吃。限量版面包，呵呵，真的又软又香。。。怀念ING。 不好意思，耽误她发方子了。

先这样了
关键是本人跟本人的浏览器不熟
耽误大家时间了
哎

回去闭门思过

[Vannessa]

好啊，看上去好好吃啊！
下次做的时候给我打个电话，叫我来吃！～

[糖糖米米]

LZ太油菜了.....
羡慕中......................

[ubiquitous]

楼主留个电话吧,哪天我去你家吃次现成的吧,哈哈哈:13:

[lawrence1227]

羡慕会做西点的...好手艺

[schnee]

西点这个东西，做个几回就不觉得难了
我也是以前啥都不会，现在也就是照着别人家的食谱按部就班

mm不用羡慕
买材料，动手就有的吃了

呵呵

[schnee]

楼主留个电话吧,哪天我去你家吃次现成的吧,哈哈哈:13:

mm是？

[schnee]

好啊，看上去好好吃啊！
下次做的时候给我打个电话，叫我来吃！～

等我的揉面机到了应该还会做
哈哈

[yoban]

下一次schnee的吐司我已经订了4kg了，
楼上那些流口水的真不好意思啊
等我吃的时候发上来给你们看看

[schnee]

下一次schnee的吐司我已经订了4kg了，
楼上那些流口水的真不好意思啊
等我吃的时候发上来给你们看看


sigh，貌似我健忘症又犯了

[孙小美]

下一次schnee的吐司我已经订了4kg了，
楼上那些流口水的真不好意思啊
等我吃的时候发上来给你们看看


sigh，貌似我健忘症又犯了

:20::20::20:

[依黛菜]

咖啡，什么叫汤种啊:38:

[（.人.）]

让我想起了民工小胖

[schnee]

咖啡，什么叫汤种啊:38:

其实俺也不是很清楚汤种是什么意思，就知道怎么做来着
以前在国内就吃过汤种面包，反正特软，特好吃

[schnee]

让我想起了民工小胖

民工小胖是之前回复过的众人之一
不过不是我，哈哈

[Santi]

這幾個還有點樣~~~

[冷冰冰]

喜欢汤种，以前在国内就超级爱吃了。