ZT 手把手教你做美食－自己动手丰衣足食 [论坛存档]

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07-02-03, 01:05

电饭锅做盐焗手撕鸡

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盐焗手撕鸡做法：

原料：光鸡一只。

调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。

配料：葱段、姜片。

1)首先光鸡开笼，晾光水；

2)盐适量，只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好，放两片姜片塞到鸡内笼里，将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；

3)电饭锅内放入鸡油一片，大概两条葱段垫在鸡油上，鸡脚朝天样放入锅，将剩余的调味料也倒到锅里；

4)插电等电饭锅跳制，保温焗10分钟就可以开锅盖了；

5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。

重点Tips提示：

1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。

2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可

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07-02-03, 01:06

杏仁腌草头
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原料：美国加州杏仁粒、崇明腌草头干、白糖、鸡粉、香油、莴笋

制法： ⑴把美国加州杏仁粒放在烤箱内烤脆取出。

⑵崇明腌草头干切小段，加白糖、鸡粉、香油拌匀装盆，撒上烤好的美国加州杏仁粒，将莴笋丝装饰在下面。

特点：制作方便、杏仁酥香、腌草头咸酸爽脆。

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07-02-03, 01:07

干烧杏仁虾
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原料：美国加州杏仁（整粒）、浆好虾仁、黄瓜粒、生菜片、泡椒末、酒酿、番茄沙司、鸡粉、红油、绍酒、姜末、香蒜泥

制法： ⑴整粒杏仁油炸待用，浆好虾仁滑油捞出。

⑵热锅底油煸香蒜泥、姜末、泡椒末、酒酿、番茄沙司，即下虾仁翻炒，烹入绍酒及鸡粉调味，再放入美国加州杏仁翻匀，淋红油装盆。

⑶跟上生菜片包黄瓜粒及干烧虾仁食用。

特点：色彩红艳、微辣爽口、合理搭配。

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07-02-03, 01:08

杏仁三文鱼

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原料：美国加州杏仁粒（去皮）、三文鱼条、卷心菜丝、圣女果、黄瓜片、紫芥兰片和丝、樱桃萝卜片、千岛酱、柠檬汁、精盐

制法： ⑴将去皮的美国加州杏仁粒放在锅内炒香待用。

⑵三文鱼条、卷心菜丝加柠檬汁、千岛酱、精盐拌匀装在紫芥兰片上，撒上炒香的美国加州杏仁粒。

⑶围上圣女果、黄瓜片、樱桃萝卜片装饰后装盘。

特点：操作简单、口感细腻、杏仁香脆。

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07-02-03, 01:09

海皇杏仁炒鲜奶
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原料：美国加州杏仁粒（去皮）、海鲜料粒（白米虾仁、赤贝、目鱼）、玉子豆腐粒、青甜椒、鸡蛋清、鲜牛奶、精盐、鸡粉、湿生粉

制法： ⑴将去皮的美国加州杏仁粒放在烤箱内烤香煮熟待用。

⑵把鸡蛋清、鲜牛奶、精盐、鸡粉、湿生粉调匀后滑油成片状，捞出焯水，待用。

⑶锅内加水把海鲜料粒焯水捞出，与滑好油的鲜奶翻炒，略勾芡后，撒上烤香煮熟的美国加州杏仁粒，装在烫好的青甜椒盏内。

特点：色泽洁白、细嫩鲜软、杏仁脆香。

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07-02-03, 01:10

【菜名】德式土豆
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　　【所属菜系】其他西餐

　　【特点】色黄嫩软、鲜香宜人

　　【原料】

　　豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许。

　　【制作过程】

　　1.将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀。

　　2.将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀。

　　3.在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹；呈树叶状。

　　4.将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成。食用时可淋上酸奶油或少许黄油。

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07-02-03, 01:11

虾仁香草意面
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　　虾仁香草意面

　　原料：意式空心面、鲜虾仁、洋葱、香草汁

　　调味料：姜片、橄榄油、白酒、盐

　　制作过程：

　　1.虾仁挑去泥肠，洗净沥干水分。

　　2.洋葱切成片。

　　3.意面煮熟备用。

　　4.炒锅中加入适量橄榄油，姜片、洋葱、虾仁炒香、炒熟，加入白酒制成汁，放入意面，再加入香草汁，烩好即可。

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07-02-03, 01:12

奶油青豆意面
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　　原料：鸡蛋意面、青豆、洋葱、火腿、蘑菇

　　调味料：姜片、橄榄油、奶油、盐

　　制作过程：

　　1.洋葱洗净切丁，蘑菇洗净切片。

　　2.火腿切成丁。

　　3.用煮锅将意面煮熟，盛出。

　　4.在炒锅中加入适量橄榄油，依次放入姜片、青豆、蘑菇、洋葱、火腿煸炒，快熟时放入盐和奶油制成汁，然后加入煮熟的意面，烩炒入味即可。

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07-02-03, 01:12

鱿鱼羹面
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　　原料：鱿鱼、白菜、香菇、面条

　　调味料：鸡汤、酱油、湿淀粉、盐、辣酱

　　制作过程：

　　1.鱿鱼撕去背后黑膜，清洗干净，改刀切丝，在滚水中汆一下。

　　2.白菜和香菇洗净后切成丝。

　　3.炒锅入油，放入香菇、白菜和鱿鱼丝翻炒，八成熟时加入鸡汤和少量盐、酱油，并加入湿淀粉，待汤粘稠时即可。

　　4.用煮锅烧开水煮熟面条。将做好的鱿鱼羹和煮熟的面条盛入盘中即可。

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07-02-03, 01:14

苹果蛋饼：
苹果本身就是含水分和纤维素很多的果品，常被健美一族视为瘦身、排毒、养颜的佳品。眼下，当那颜色诱人、营养丰富的苹果出现在果篮中，你的美食热情是不是又一次被激发了？快快和我一起寻找它前所未有的新滋味吧，相信这不仅足以征服全家人的心，而且还能让你收到意想不到的瘦身效果！

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用料：苹果2个(约300克)，鸡蛋4个，鲜奶100毫升，糖25克，色拉油适量。

做法：

1、将鸡蛋打散，加入鲜奶及糖搅拌。
2、将苹果去核，切成花片。
3、烧热平底锅，加入油，再将蛋浆倒入锅中用小火煎。
4、将苹果片铺在蛋饼上，待底部熟后再翻转煎，然后装盘。

此饼色泽金黄，味美，口感好。可瘦身、排毒。胃口不佳者常食效果好。

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07-02-03, 01:14

形形色色干拌面

在炎热的夏日里，许多人都不愿意“猫”在厨房煮饭煮菜，希望越简单越好，“捞面”便成了很多家庭中的快捷餐，特别是来广东的北籍人家，几乎每天都有一两顿吃“捞面”的，他们吃“捞面”时，大多佐以拍黄瓜等凉拌菜，吃起来既营养又清爽，而且简单快捷。其实广东人可以学一学，不必每餐都得做那复杂的粤菜不可。北方风味的捞面汁也许不太合广州人的口味，但是只要你稍动一下脑子，在酸、甜、苦、辣、咸五味里来个有所侧重，那么你的“捞面”就会别有风味了，即使天天吃，也不会腻烦。

普通干面酱

　　材料：猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。

　　做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。

　　贴士：口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。

傻仔干面酱

　　材料：A：酱油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少许，辣油少许；B：猪油1大匙，葱花2大匙，香菜末少许。

　　做法：将A材料拌匀成综合酱汁备用，实用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。

　　用途：酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂，至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加，喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后，拌好所有调味料之后，最好淋上少许高汤，干面吃起来会更顺口。

南乳干面酱

　　材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小块，蚝油2大匙，糖2大匙，葱花1大匙。

　　做法：将所有材料混合拌匀即完成，至于辛辣程度可依个人喜好而调整。

海鲜干面酱

　　材料：海山酱3大匙，味增1大匙，酱油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷开水1／3杯，葱花少许。

　　做法：将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料全融化即可。

　　用途：这是利用海山酱和味增混合起来所调成的干面酱，海山酱是台式里面很重要的一种基础酱料，浓郁的米香味中带有微甜的滋味，配合味增特有的豆类气味，调出一种干干甜甜的干面酱料。

蚝油干面酱

　　材料：蚝油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。

　　做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。

沙茶干面酱

　　材料：蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，红萝卜丁1／2杯，洋葱丁2／3杯，沙茶酱1／3杯，酱油2大匙，酒2大匙，水5杯。

　　做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略炒数下，然后加入酱油、酒与水，以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话，可以减少辣椒末的用量。

虾米干面酱

　　材料：虾米2两，虾皮3两，蒜头2两，绞肉1.2斤，豆干丁6两，酸甜酱1罐，豆瓣酱1／3罐，萝卜干3两，水1又1／2杯。

　　做法：将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒，最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开放凉装瓶。

　　用途：可用于拌面拌饭，或是烫青菜淋酱。

Vannessa

07-02-04, 18:39

看上去好诱人哦！！