紫晶小蜻蜓
07-01-30, 04:27
http://upload.ppstream.com/UploadFile/2007-1/20070129050545426074139.jpg
【原文摘录】
宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”(第八回)
【考证分析 (http://b-144187.hotnews.alibaba.com.cn/)】
豆腐皮，一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆 (http://search.china.alibaba.com/offer/%E9%BB%91%E8%B1%86.html)、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法：水浸捣碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之。又有入缸内，以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。”清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清 (http://search.china.alibaba.com/offer/%E8%9B%8B%E6%B8%85.html)糊其封口，上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面皮，蒸熟。看名称“豆腐皮包子”，似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。
【制作方法】
用豆腐衣(北方叫油皮、豆腐皮)与金针、木耳 (http://list.china.alibaba.com/buyer/offerlist/1032850.html)、香菇 (http://list.china.alibaba.com/buyer/offerlist/1033723.html)、青菜等制馅，包成素菜包子。此为一简便制法。
【原文摘录】
宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”(第八回)
【考证分析 (http://b-144187.hotnews.alibaba.com.cn/)】
豆腐皮，一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆 (http://search.china.alibaba.com/offer/%E9%BB%91%E8%B1%86.html)、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法：水浸捣碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之。又有入缸内，以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。”清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清 (http://search.china.alibaba.com/offer/%E8%9B%8B%E6%B8%85.html)糊其封口，上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面皮，蒸熟。看名称“豆腐皮包子”，似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。
【制作方法】
用豆腐衣(北方叫油皮、豆腐皮)与金针、木耳 (http://list.china.alibaba.com/buyer/offerlist/1032850.html)、香菇 (http://list.china.alibaba.com/buyer/offerlist/1033723.html)、青菜等制馅，包成素菜包子。此为一简便制法。