schnee
07-09-22, 19:29
昨天在家做了几个月饼
俺把方子发上来给大家参考参考
饼皮:面粉300g,转化糖浆225g,玉米油75g,碱水5g
转化糖浆+油+碱水 搅拌均匀,加入面粉,和匀,醒俩小时
馅儿:红豆480ml,水1600ml,糖320ml,玉米油320ml
锅内放水1600ml煮至滚,加入红豆,调小火煮60分钟,稍冷后用粉碎机将豆沙打成蓉,炒锅置炉上开中小火，放下豆沙蓉炒至快干再加糖及玉米油炒到馅干挺，没什么水气了便可。
皮,馅各分20份,手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手往下轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。俺用的塑料模子,按到底,按实就行了.抹干面粉是脱模时候比较容易,皮不会粘着下不来.
烤: 放入预热至195摄氏度的烤箱内，烤5分钟后刷上蛋液，温度调到190摄氏度烤10分钟,然后拿出再刷一次蛋液再烤5分钟,各家的烤箱不同，注意温度及时间,让月饼回油2-3天，再吃。
http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=29115&d=1190482068
顺便上一下转化糖浆做法:
砂糖800g，水300 ml，柠檬汁6大匙，白醋2大匙，碱水1/4小匙。
砂糖加水同煮至糖融化，转小火，加入柠檬汁与白醋，继续煮至约108度,温度达到之后，用很小的火继续煮半个小时至上色。熄火待凉，加碱水拌匀，室温保存即可。
俺把方子发上来给大家参考参考
饼皮:面粉300g,转化糖浆225g,玉米油75g,碱水5g
转化糖浆+油+碱水 搅拌均匀,加入面粉,和匀,醒俩小时
馅儿:红豆480ml,水1600ml,糖320ml,玉米油320ml
锅内放水1600ml煮至滚,加入红豆,调小火煮60分钟,稍冷后用粉碎机将豆沙打成蓉,炒锅置炉上开中小火，放下豆沙蓉炒至快干再加糖及玉米油炒到馅干挺，没什么水气了便可。
皮,馅各分20份,手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手往下轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。俺用的塑料模子,按到底,按实就行了.抹干面粉是脱模时候比较容易,皮不会粘着下不来.
烤: 放入预热至195摄氏度的烤箱内，烤5分钟后刷上蛋液，温度调到190摄氏度烤10分钟,然后拿出再刷一次蛋液再烤5分钟,各家的烤箱不同，注意温度及时间,让月饼回油2-3天，再吃。
http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=29115&d=1190482068
顺便上一下转化糖浆做法:
砂糖800g，水300 ml，柠檬汁6大匙，白醋2大匙，碱水1/4小匙。
砂糖加水同煮至糖融化，转小火，加入柠檬汁与白醋，继续煮至约108度,温度达到之后，用很小的火继续煮半个小时至上色。熄火待凉，加碱水拌匀，室温保存即可。