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浏览完整版本 : 烘培工具


疯狂的沙拉蜜
07-01-08, 23:58
今天看了胖头鱼妹妹发的帖子问做西点的工具，正好最近有些朋友也问过我，所以发个帖子简单的介绍一下，现在市场上有好多烘培工具，看的人眼花撩乱，有的是不需要买的，有的是必须用到的，这写是我平时做西点的时候用的，基本上平时做蛋糕时用这些就足够了，嘿嘿

首先介绍的是秤，秤是一定要有的，做西点和做菜不一样，最重要的是配方，配方里需要的材料必须是很精准的克数，比如说做蛋糕，面少了糖多了等等都会导致烘烤的不成功，
秤有电子秤或弹簧秤，弹簧秤比较便宜．

http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2919&stc=1&d=1168292728


２，手提搅拌器．打蛋白的时候用的比较多，这是家用的，虽然用手打蛋白也可以打发，但是效果不好，而且非常累，建议用机器打比较好，尤其是海绵蛋糕，蛋白打的要结实才能膨胀好，
各个电器城或土尔其电器店都有卖，有的时候超市减价，最便宜的９．９９欧

http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2920&stc=1&d=1168292728


３　蛋糕模子，买一个就可以，有方的或圆的，有各个型号大小的．这里推荐２种材质的
一种是特富隆材料的，带脱模扣锁的，也就是我们的不粘锅上用的一种涂料，容易脱模．可以做普通蛋糕，也可以做奶酪免烤蛋糕．


这一款是普通圆形蛋糕模子，带瓦夫底

http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2921&stc=1&d=1168292728


这一款是做空心蛋糕的


http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2922&stc=1&d=1168292728



这里就是脱模用的扣锁

http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2923&stc=1&d=1168292728
疯狂的沙拉蜜
07-01-08, 23:58
这种是做蛋挞用的浅模子，与其相似的有做妙夫用的有做甜甜圈用的，所以买的时候要注意别买错了。

http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2927&stc=1&d=1168293591


另外一种值得介绍的材料是硅胶，硅胶做的模子是我最喜欢的，完全不粘，手感柔软可以任意捏。（我最喜欢使劲捏哈哈），但是烘培温度不能超过230度，因为我经常用，所以有的地方刷不出来了，照片不好看，见笑~

这款是做长蛋糕或面包用的

http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2928&stc=1&d=1168293591



这款是做妙夫用的深底模子


http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2929&stc=1&d=1168293591



这款是做圆锥形空心蛋糕用的模子

http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2930&stc=1&d=1168293591



看，随便捏

http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2931&stc=1&d=1168293591
疯狂的沙拉蜜
07-01-08, 23:58
模子说完了，说一下其它的材料，


烤箱用纸，做点心或饼干的时候用，还可以给饼干的底部上色，比方说饼干是白色的，那么与烤箱纸接触的那一面就是微黄色，千万不能用锡纸烤点心，烤完了全粘到锡纸上了。

http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2936&stc=1&d=1168294283



刷子，有硅胶做的，有纺织纤维做的，我比较喜欢硅胶的，不会掉毛，容易清洗
可以给模子刷油或给点心表面刷蛋液。

http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2937&stc=1&d=1168294283



小型糕点用纸花杯，可以用在蛋挞或妙夫上，超市还有卖一种mini 的，是做小点心时用的，比方说巧克力球之类的。

http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2938&stc=1&d=1168294283



饼干模子，用来把饼干压出形状的，有2种，1普通的，2做中间带果酱的。材料有塑料的，不锈钢的

http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2939&stc=1&d=1168294283



月饼模子，弹簧式的，有各种大小型号和图案

http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2941&stc=1&d=1168294283



正面的样子

http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2940&stc=1&d=1168294283
疯狂的沙拉蜜
07-01-08, 23:59
这个是搅拌用的塑料板，做蛋糕的时候用它把材料一起混合搅拌，它有一面是比较薄的，是用来把点心铲起来的，或者是切割用。

http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2943&stc=1&d=1168295017



裱花用的裱花枪，还有卖裱花袋的，有各种花头和作用，不同的花头挤出来的效果也不一样。

http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2944&stc=1&d=1168295017


布丁模子，很常见

http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2945&stc=1&d=1168295017


带图案的冰格，可以用来做果冻。材料很柔软，容易脱模

http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2946&stc=1&d=1168295017



终于发完了，工具篇。jms有问题可以问。
小新的小弟弟
07-01-09, 00:03
顶，谢谢传授！
三人行，必有我师……
flying1980
07-01-09, 00:17
好详细！！
kelly
07-01-09, 00:25
想问问那个蛋塔模具在哪里买的啊,看了很多地方都找不到呢
peace-angel
07-01-09, 00:29
好详细！！

原来你在这儿
疯狂的沙拉蜜
07-01-09, 00:32
好详细！！


嘎嘎，你盯着呢
疯狂的沙拉蜜
07-01-09, 00:34
想问问那个蛋塔模具在哪里买的啊,看了很多地方都找不到呢

interspar 和möbelix还有土尔其杂货店的比较便宜
kelly
07-01-09, 00:36
interspar 和möbelix还有土尔其杂货店的比较便宜
谢谢姐姐:28:
flying1980
07-01-09, 00:37
嘎嘎，你盯着呢

我才发现你材料这么齐全亚
疯狂的沙拉蜜
07-01-09, 00:39
恩,装了一柜子,还有好多配料,好像量杯忘记介绍了哈哈，你咋还不睡觉~!
flying1980
07-01-09, 00:47
恩,装了一柜子,还有好多配料,好像量杯忘记介绍了哈哈，你咋还不睡觉~!

我这不是等着看你帖子哪:79:。 马上就去睡了，呵呵，撑不住了。
kina
07-01-09, 00:49
好貼要置頂啊~~~~~~~
bonbon
07-01-09, 00:53
好专业 要顶
YoY
07-01-09, 01:01
好厉害，ｌｚ好专业阿
孙小美
07-01-09, 01:15
恩，收藏了，好負責任的斑竹阿~！。。。嘿嘿~！

答應給人做一個生日蛋糕。。。請問我都需要什麽膩？
疯狂的沙拉蜜
07-01-09, 01:19
恩，收藏了，好負責任的斑竹阿~！。。。嘿嘿~！

答應給人做一個生日蛋糕。。。請問我都需要什麽膩？

啊?小美以前做过没?
孙小美
07-01-09, 01:59
啊?小美以前做过没?


沒有做過啊。。。

不過有了你，我就有信心~！。。。:79:。。。 yeah~！

不過3月份，我還有很多練習的機會~！。。。嘿嘿~！:12:
疯狂的沙拉蜜
07-01-09, 02:22
沒有做過啊。。。

不過有了你，我就有信心~！。。。:79:。。。 yeah~！

不過3月份，我還有很多練習的機會~！。。。嘿嘿~！:12:

哈,加油啊~到时候发照片上来啊!
Yuki
07-01-09, 11:56
谢谢斑竹介绍这么详细！！
请问硅胶模子哪里有卖的呢？？
ifewig
07-01-09, 12:38
哇！好全啊！等我有钱了，也要买全一点，我做补丁都用碗，一点都不好看！
胖头鱼
07-01-09, 18:29
太强了。。。谢谢斑竹~~~
疯狂的沙拉蜜
07-01-09, 20:57
谢谢斑竹介绍这么详细！！
请问硅胶模子哪里有卖的呢？？

Interspar 和 Müller的价钱比较合适.
冷冰冰
07-01-09, 21:50
还有比这更厉害的吗~~~~强~~~顶上去~
胖头鱼
07-01-09, 21:54
想问一下斑竹。。。像我们这种初学者应该从什么甜品做起？比较容易又比较好吃的~~哈哈
露水珂儿
07-01-09, 22:21
哇, 东西好全,LZ快可以开一家蛋糕店了!@~~~~~~ 以前在学校的时候也是这么多东西,那时候觉得很烦,因为没样东西都要备下来,!!!!!
mysf
07-01-09, 23:07
辛苦了，好详细
胖头鱼
07-01-09, 23:56
建议加精~~这么好的贴子不要让它沉了！！
疯狂的沙拉蜜
07-01-10, 00:14
建议加精~~这么好的贴子不要让它沉了！！

这么支持阿，不知道的还以为咱俩是一家的呢哈哈。
建议mm刚开始做海绵蛋糕吧，配料简单成功率高。
我对蛋糕感兴趣的时候是从戚风蛋糕开始做的，那真是悲惨的历程，做成功了朋友吃，做不成功我老公吃。
胖头鱼
07-01-10, 00:20
那你老公有口福啊~~算是苦尽甘来，呵呵~~
孙小美
07-01-10, 00:26
http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2919&stc=1&thumb=1&d=1168292791 (http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2919&d=1168292791) http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2920&stc=1&thumb=1&d=1168292791 (http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2920&d=1168292791) http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2921&stc=1&thumb=1&d=1168292791 (http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2921&d=1168292791) http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2944&stc=1&thumb=1&d=1168295082 (http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2944&d=1168295082) http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2937&stc=1&thumb=1&d=1168294340 (http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2937&d=1168294340)

做一個生日蛋糕，圓形的那種。。。是不是需要這些東西？要是的話我就去買了。。。:89: :65:
疯狂的沙拉蜜
07-01-10, 00:30
对!:79: 刷子不要,再准备个大碗或者是容器,搅拌的时候用~还有别忘记买色素,裱花时候用~:66: :66: :66:
isabel
07-01-10, 00:32
真是高手啊！可以告诉我坐提拉米苏的材料都在哪里买吗？都需要什么？有图片是最好的，辛苦了！谢谢！
疯狂的沙拉蜜
07-01-10, 00:38
真是高手啊！可以告诉我坐提拉米苏的材料都在哪里买吗？都需要什么？有图片是最好的，辛苦了！谢谢！

啊?我这是工具篇.提拉米苏的材料在各个大超市都能买到,
材料篇我明后发,
给个连接你先看http://www.dolc.eu/forum/viewthread.php?tid=70072 (http://www.dolc.eu/forum/viewthread.php?tid=70072)
孙小美
07-01-10, 00:48
http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2919&stc=1&thumb=1&d=1168292791 (http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2919&d=1168292791) http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2920&stc=1&thumb=1&d=1168292791 (http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2920&d=1168292791) http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2921&stc=1&thumb=1&d=1168292791 (http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2921&d=1168292791) http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2944&stc=1&thumb=1&d=1168295082 (http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2944&d=1168295082)

那我就買這四樣~！。。。

那個。。。mm知不知道第三樣和第四樣德文是怎麽說的膩？。。。我覺得我得問賣東西的，肯定不擺在表面上那種~！

ps:我的烤箱不是和爐灶一體的那種大烤箱，是個小的單獨的烤箱。。。能放得下那個模具麽？
疯狂的沙拉蜜
07-01-10, 00:53
http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2921&stc=1&thumb=1&d=1168292791 (http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2921&d=1168292791) BACKFORMEN
http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2944&stc=1&thumb=1&d=1168295082 (http://www.outuo.net/vbulletin/attachment.php?attachmentid=2944&d=1168295082) Garnierspritze
我爱喝啤酒
07-01-10, 00:57
有一个咋那么像火锅呢？要是金属的背不住还真行，往里加碳的那种
isabel
07-01-10, 09:37
啊?我这是工具篇.提拉米苏的材料在各个大超市都能买到,
材料篇我明后发,
给个连接你先看http://www.dolc.eu/forum/viewthread.php?tid=70072 (http://www.dolc.eu/forum/viewthread.php?tid=70072)
谢谢你！
Yuki
07-01-10, 12:26
俺做过提拉米苏，广受好评。
其实我觉得如果有打蛋器，那么做cheese类的蛋糕比较容易成功，尤其是免烘烤类的。还可以发挥无限的创意:20:
反倒是戚风之类的较有难度。
再次感谢沙拉蜜版主的耐心解答！！
孙小美
07-01-17, 00:02
俺做过提拉米苏，广受好评。
其实我觉得如果有打蛋器，那么做cheese类的蛋糕比较容易成功，尤其是免烘烤类的。还可以发挥无限的创意:20:
反倒是戚风之类的较有难度。
再次感谢沙拉蜜版主的耐心解答！！

你提拉米苏的照片呢？。。。:79:
jane8xia
07-03-12, 13:50
饼干模子，用来把饼干压出形状的，有2种，1普通的，2做中间带果酱的。材料有塑料的，不锈钢的

这个呢，哪里买？
羽龙
07-03-15, 21:56
问个私人问题,楼主家的老公做你的小白鼠是自愿的吗
疯狂的沙拉蜜
07-03-15, 22:40
呵呵,他说小白鼠就是这样茁壮成长起来的~
Constable
07-03-15, 22:51
看着就舒服！~ 哈哈.